值班编导：谷子

醋溜香椿鱼

主料：草鱼、香椿

辅料：青红椒、松子

香椿用水烫一下放在凉水里备用，将草鱼肉切双飞片，加少许盐、料酒和水淀粉腌制，葱姜蒜加入料酒、米醋、盐、糖、湿淀粉、香油和水制成调味汁。把鱼肉卷上香椿，粘少许干淀粉封口，再把鱼肉卷沾满蛋液，油六成热时，放入锅中炸成金黄捞出。再复炸一遍，变干变硬。锅中留少许油先放入青红椒，把炸好的鱼卷放入炒均，再倒入葱姜蒜碗汁，盛出后撒松子，这道酸甜开胃，香酥可口的醋溜香椿鱼就做得了。

关键点：

• 香椿含有草酸，一定要放在热水里烫一下
• 鱼卷加入少许干淀粉来封口
• 1个鸡蛋加入20G淀粉调成蛋糊

私家菜主：杨海琴  来自东北的杨阿姨特别喜欢在厨房里鼓捣各种好吃的，在美食上经常会有奇思妙想，这次她给大家带来一道家乡的特色菜

焖子回锅肉

主料：五花肉 红薯淀粉 韭菜

辅料：肉皮 虾皮

将五花肉整块放入锅中，加入花椒、大料、料酒煮40分钟。将红薯淀粉1：5的比例倒在温水中，慢慢调匀，放入葱末和姜末，再加入虾皮和剁碎的猪肉皮，放入盐调味，搅拌均匀。再取出其中的三分之一的淀粉糊放在锅中加热打成熟芡，再倒回原来的淀粉糊中，继续搅拌，放在笼屉上大火蒸40分钟。做好的焖子切成菱形片，放在热水中焯软捞出。放凉的五花肉切成铜板厚的片贝尔用。锅中放入葱末，把五花肉放入煸干，加入料酒、白糖，放入焖子，再加少许盐，碗中放入酱油、鸡精、高汤、淀粉、香油调汁，下入锅中，最后放入韭菜，翻炒两下，出锅即可。

关键点：

• 放入花椒、大料、料酒小火煮五花肉20分钟
• 选红薯淀粉倒在温水中，不容易出疙瘩
• 淀粉和水的比例是5：1
• 将三分之一的淀粉糊打成熟芡再与生芡糊混合在一起，焖子口感更筋道
• 放凉的焖子用热水焯软，炒时口感更好