值班编导：谷子

锅巴炒鲜鱿

主料：鲜鱿鱼、锅巴

配料：炸花生、青红椒、鸡蛋、盐焗粉

先将锅巴掰成小块备用，青红椒切片，鲜鱿鱼打成斜十字花刀，再切成菱形片，加入盐焗粉、蛋黄和淀粉抓匀腌制。油温六成热下入鱿鱼炸制，打卷飘上来时捞出。此时油温八成热再下入锅巴，炸膨胀出香时捞出，倒入鱿鱼二次炸酥脆。锅上火放油，下入葱蒜、青红椒爆香，将炸好的锅巴、鱿鱼放入，再洒入少许盐焗粉，放少许的炸花生米，松脆酥嫩的锅巴炒鲜鱿就做好了。

关键点：

• 鱿鱼要放入盐焗粉、蛋黄和淀粉腌制抓匀口感才会嫩
• 油温6成热时放入鱿鱼
• 油温8成热下入锅巴，大火炸更脆
• 炸锅巴时锅巴要沿着锅边下，以免溅油

私家菜主贾宝兰__爱做菜的贾阿姨为了给老伴儿治疗糖尿病，制定了一系列糖尿病调理菜谱，反复实验，效果还不错，今天她就把一道好吃又能“治病”的面点分享给大家

山药馅饼

主料：面山药 南瓜

辅料：猪肉馅 鸡油

选面山药带皮上锅蒸软,然后抠去表皮，碾成山药泥,将3份山药泥放入2份白面中，一点水不加，揉匀，饧一个小时到一个半小时左右。再将南瓜切碎备用，锅热放油，下入猪肉馅煸炒，变色时放入葱姜碎，出香味后放入南瓜碎，加入料酒去腥，加入鸡精、盐、白胡椒粉调味，继续煸炒，饧好的面做饼皮，上面涂一层鸡油，撒点盐，卷好按扁直接上锅用化开的鸡油烙成两面金黄色即可。另外一种做法是将调好的馅直接包入山药饼皮中，也上锅烙成两面金黄色，切开食用即可。

关键点

• 面山药烙饼口感更好，脆山药适合炒菜
• 山药和面的比例为3：2，山药多口感好
• 山药面团饧一个小时到一个半小时左右
• 用鸡油烙饼口感更酥更香