值班坛主——小饱儿

    焦大厨按照我们观众点菜的要求，根据四川的一道名菜姜汁热窝鸡现场即兴发挥创新改良出了另外一道美味姜汁热窝鱼，到底味道和口感怎么样呢？让我们一起拭目以待吧

你点菜大厨做——姜汁热窝鱼

原料：草鱼  洋葱 香菜

制作方法

1 首先把姜块放入搅碎机里，加入两勺料酒，一勺清水打成茸状，然后把姜汁过滤出来备用

2 接着在去骨的鱼块中加入料酒，盐，白胡椒粉拌匀，然后蘸上一层干淀粉备用，当油温五成热时下入鱼块进行炸制，炸到完全成熟颜色变黄时捞出

3 另起锅，先下入姜茸进行煸炒，炒出香味后加入料酒，两手勺热水，然后放入姜汁，加入盐，白糖，白胡椒粉，勾芡备用

4 接着在砂锅中放一点底油，放入洋葱丝，然后把鱼块放入芡汁中裹匀，倒入砂锅中，最后撒上葱姜丝和香菜

关键点

1 一条鱼用一块姜的姜汁即可

2 油温五成热时下入鱼块炸制

私家菜——济宁粉皮鸡

    简单的鱼肉也能做出不同的花样，形似蝴蝶吃上去却是鱼肉的香味，据说这是在东北特色菜锅包肉的基础上经过改良创新的新美味，可谓色美型美味更美

原料：柴鸡粉皮 黄酱 青红椒 陈皮

制作方法 

1 将鸡肉切成块，放入开水中焯一下，开锅后捞出备用

2 接着锅中放油，加入一小勺花椒，一块桂皮和三块八角，炒出香味后加入葱姜蒜，炒出香味后下入鸡块，当鸡块炒至颜色发白时放入一手勺的黄酱，炒至鸡块上色后加入开水，放入一块陈皮，加一小勺白酒，酱油，用中火炖上三分钟左右下入粉条

3 炖上三分左右淋上半勺米醋，加入青红椒和蒜片即可出锅

关键点

1 可以选用东北的黄豆酱

2 水量要没过原料

3 陈皮和白酒都有很好的去腥作用

4 正宗做法用的是绿豆粉