今日值班坛主：优果           

今日大厨小炒：香芋胖鱼头

主料：胖鱼头

辅料：香芋 香菜 洋葱

制作过程：

首先将鱼头洗净切成大块，拍上干淀粉、炸至表面微黄后备用。然后将芋头片下入油中炸至表面微硬，沥干油，放入砂锅垫底。接着将葱、姜、蒜、干辣椒下入油锅中煸炒出香味，然后下入洋葱片，再用料酒、米醋、酱油、白糖、盐调味。再用水稀释后，下入鱼头烧开。这时我们就将鱼头和汤汁一起倒入砂锅中。砂锅上火，加入适量水，盖盖，开锅后闷3分钟即可。 

推荐理由：色泽美观 鲜香适口

知识点：

1、鱼头要拍上干淀粉 入六七成热的油锅中炸制表面微黄    这样煮出来的形状更完整

2、香芋需要在六七成热的油中炸制表面微硬

3、汤汁的制作 需要用葱姜蒜干辣椒煸炒出香味再加入料酒 米醋 酱油 白糖 盐调味 

今日私家菜主大揭秘

私家菜主姓名：    孙婧

职业：     自由职业

最爱吃的菜： 牛角包

最拿手的菜： 卤肉饭

 私家菜主介绍：

嘉宾 孙女士业余爱好就是制作各式西点。她做的西点不光外形和颜色特别诱人，口味也与西点店出售的不分高下。要问做好西点的秘诀在哪，人家孙女士可说了“这各种材料的配比要精准，该用的料一个也不能少”。 

私家菜：牛角包

主料：高筋粉 低筋粉 中筋粉 黄油 玛琪琳

配料：酵母 牛奶 鸡蛋 胡萝卜

温馨小提示：

1、制作牛角包需要用高筋面粉和低筋面粉按照5：1的比例混合 依次加入然后加入糖 盐 液化后的黄油 混合后的蛋液、胡萝卜屑牛奶

2、黄油化好后 最后用打蛋器把它打散 做出来的面包才好

3、烤盘涂上黄油 防止粘连        

4、出炉后的牛角包表面涂上一层蜂蜜 这样口感和色泽更好

精彩回顾：

首先将温水和酵母混合，等待15分钟使其完全溶解，再下入蛋液中搅匀。然后将高筋面粉和低筋面粉按照5：1的比例混合，加入糖、盐、液化后的黄油、混合后的蛋液、胡萝卜屑、牛奶搅拌成面团。将面团饧发20分钟。 然后将面团擀成0.4厘米左右厚的面饼，单面涂上化成糊状的玛琪琳，折好。用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏中饧发15分钟，取出后擀开折三折，包好再放入冰箱15分钟，这种折叠后饧发的工序一共要重复三次。最后将饧好后的面擀成长方形薄片，切成等腰三角形，覆盖上保鲜膜饧15-20分钟，然后将三角形表面涂上牛奶，卷成牛角的形状，再在牛角表面涂上一层牛奶，放入表面涂油的烤盘中，饧35-45分钟，烤箱预热至190度，放入烤箱 15分钟，出炉后表面涂上蜂蜜即可！