路小路是今天的值班编导，真是很激动希望明天您的餐桌上就有我们今天教您做的这道菜！

今天的您点菜大厨做，解决的是林姐家的小困扰，林姐一家人都喜欢吃鸡肉，香煎鸡翅，红烧鸡腿，粉蒸凤爪，唯有这个鸡胸脯肉，总是做得不好，不是柴了就是不入味儿，难道鸡胸脯肉就真的那么难做吗？

大厨介绍：

牛京刚  中国药膳大师北京烹饪名师中国烹饪协会会员擅长广东菜，善于融合南北口味自创新菜，点评私家菜精准有力，深得百姓喜爱。

大厨菜名：芝士鸡卷

主料：鸡胸肉

辅料：早餐芝士片 吉士粉 淀粉 鸡蛋面粉

1. 将鸡胸肉片成5厘米长3厘米宽的薄片
2. 把早餐芝士片切成鸡肉片大小放在鸡胸肉上卷成卷
3. 用三只鸡蛋黄加1：1的面粉和淀粉和适量的水和盐调成糊
4. 再将卷好的鸡肉卷下糊中挂均
5. 下油锅炸至黄色捞出装盘备用
6. 锅中加水稀释西柠汁加入白糖、鲜柠檬汁、盐、吉士粉对成汁
7. 炒热淋在炸好鸡卷上再撒上熟芝麻就可以啦

推荐理由：口味酸甜外酥里嫩

大厨提示关键点：这可是做好这道菜的重中之重呦！

1调糊时淀粉和面粉的比例是1：1

2鸡卷炸至金黄色即可捞出

3浓缩橙汁在各大超市都能买到 

 

私家菜菜名：沙茶鱼头煲

主料：鲢鱼头

辅料：金针菇杏鲍菇 香菇 大白菜 豆腐 粉丝海米
  
 

1. 鲢鱼头洗净剖开用盐和料酒腌制片刻
2. 三种菌类改刀下热水焯好备用
3. 锅中放油，将鱼头煎至金黄色捞出
4. 另起锅爆香葱段、姜片加入沙茶酱再放入干辣椒
5. 炒香后放入三种菌类和豆腐一起翻炒
6. 再下入煎好的鱼头、加入事先泡好的海米
7. 加开水小火炖20分钟左右
8. 白菜、粉丝放入砂锅垫底，把炖好的鱼头汤倒入砂锅内
9. 稍加调味再炖3到5分钟即可

私家菜小嘱咐：私家菜里也少不了小妙招哦！

1煎鱼头时要使鱼肉内部向下煎至金黄色

2加开水的量要没过鱼头

3白菜用手撕成片保持营养更容易入味

 

另附本期节目营养问题：

干贝所含的蛋白质百分比是多少？

A20%    B40%   C60%

答案是：C60%

热线互动问题：

1.       生姜的姜皮有用吗？

姜皮可行水消肿，加红糖煮水可治疗腿部浮肿

2.       冷冻过的肉馅打不进去水是怎么回事？

肉馅要在自然温度下彻底解冻才能再次打水、调味

3.       切完鱼后怎样去掉案板上的鱼腥味儿？

可用柚子皮擦抹案板去鱼腥味

用醋涂抹案板使之自然挥发可去鱼腥味

北京寒冷的冬天，有食全食美每天陪伴，希望您天天好心情，天天食全食美！

别忘了2010年播出时间有变动

每天18：10首播

次日的上午10：22和下午15：14分两次重播，您不要错过了！