福建荔枝肉

主料：猪里脊、荔枝

辅料：番茄酱、马蹄、黄瓜

先将猪肉切成半公分的肉片，用刀背将肉的一面打成网纹刀，加入料酒、盐和胡椒粉、2勺淀粉，并加入少许水，抓匀后腌制入味。马蹄切丁，将腌好的肉有纹路的朝外，包入马蹄做核，攥一攥，做成荔枝球。锅上火油五成热时，放入荔枝肉，小火慢炸，炸透炸成成金黄色，捞出备用。黄瓜切片码盘，将新鲜荔枝也码放在盘中，锅上火放入油，放入番茄酱小火炒制，加入大量的糖，少一点的盐调味，加一点点白醋，最后少来点水淀粉在锅中，放入少许马蹄增加口感，再放入炸好的荔枝肉，最后下入葱蒜末，翻炒均匀出锅，这道酸酸甜甜的福建荔枝肉就做好了

关键点:

l         加入大量淀粉和少许清水使肉片变粘，更容易包成荔枝油温5成热炸制肉丸，否则容易里外不透不熟

l         一定要用小火炒番茄酱，否则容易糊锅

值班编导:谷子

(李铁钢)

李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

刘永吉___刘叔叔业余生活有两样，一是体育锻炼，二就是烹饪美食了。所以他的家人朋友很有口福，因为他的菜口味醇香浓厚，味道直逼饭店的招牌菜

火靠干丝

主料：豆腐皮、白菜心、黄瓜猪里脊肉

辅料：干辣椒、花椒、大料、香菜

选择又薄又干的豆腐皮切成2MM细的豆腐丝，里脊肉切丝备用。油温七八成热时，将豆腐丝放在油锅中炸干变硬，将水分炸出后,捞出备用。锅底放入油，先将葱姜、花椒、辣椒、八角炝锅，放入三勺酱油，加入开水没过菜料，并将豆腐丝放入锅中，中火炖20分钟至半小时，将汤汁火靠干，加入盐、糖来调味提鲜，盛出备用。锅中放少许油，下入肉丝滑炒，变白色后，加少许酱油调色，盛出倒在碗中，将白菜丝、黄瓜丝和豆腐丝一起倒入碗中，加入蒜末、香菜末、2、3勺米醋和适量的香油，拌匀即可，您瞧，一凉一热，两种吃法，原来豆腐干也可以这么做，有时间您尝试下吧。

关键点:

l        豆腐皮以又薄又干爽为最佳

l        加入酱油炝锅，调味调色

l         加入糖提鲜