值班编导:谷子

海带鸡锅

主料：鸡腿 海带

辅料：胡萝卜、冬菜、油菜、枸杞、胡椒

先将鸡腿去骨片薄，直刀排斩但不要斩断，然后加入料酒、盐和胡椒碎腌制3-5分钟。海带洗净加醋泡3分钟，炖时口感更软烂，胡萝卜切成条状。锅中不放油，鸡腿肉皮朝下放入，用热气腾至 三分熟，出油时将其取出，另起锅放少许油，下入蒜片，再下入胡萝卜条，用油煸一下，并放少许冬菜，加入大量水没过菜，并将海带放入，撇去浮沫将鸡腿肉皮向上放入，盖盖焖至5-8分钟。快好时调入黄豆酱，加入少许枸杞，出锅前加入烫好的小油菜，这道营养健康、鲜美之极的海带鸡锅就做好了

关键点:

• 海带加米醋，会使海带炖时更软
• 加入黑胡椒腌鸡肉味道更好
• 冬菜提前先泡一下去咸味
• 盖盖炖8分钟左右
• 出锅前加入黄豆酱提香

(李铁钢)

李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

嘉宾：付彬

来自重庆的付姐从小受到美食家老爸的熏陶，会做很多地道的川菜，而她的职业是高级管家，既会理财又会做饭，十分能干。

椒麻肉饼

主料：自发粉、五花肉

辅料：花椒、辣椒面、香葱

先将大红袍生花椒放入锅中小火焙干，盛出晾干后用擀面杖擀碎备用，建议您最好使用打碎机完全打碎以免花椒皮粘喉咙，再将热油泼入花椒末中，同时也泼入辣椒面中，用油炸香。猪肉去皮剁成蚕豆大小的肉粒，加入盐、鸡粉、半勺酱油、少许糖，放一点点香油来腌制肉馅，搅拌均匀；香葱切末，已和好的自发粉做剂子，做成饼坯两张。把炸香的花椒面均匀地抹在一张饼坯上，撒上香葱花，并撒少许盐，均匀的放上肉馅，盖上另一张饼坯。将边捏好。上锅放少许油，油温八成热时放入大饼，大火煎至两面金黄，放入凉水在锅里，当锅内冒大量水汽时，迅速盖盖，大火焖熟，等锅内水稍干时再开盖，盛出切开即可。同样饼坯可以做成椭圆形，饼坯上除了放花椒粉，还可再放辣椒粉增加辣口，放入葱花肉粒后卷成卷，用擀面杖轻轻擀成牛舌饼状，同样方法烙熟即可

关键点:

• 花椒最好选用大红袍比较好
• 肉粒最好切成和豌豆粒大小的丁，太大不容易熟，太小口感不好
• 建议花椒用打碎机完全打碎，否则花椒皮易粘嗓子