今日编导——叶子

【叶子小叨唠】新年第一场雪，预示好兆头！叶子仅代表咱《食全食美》的一家人祝新老朋友们吃好喝好新年好！见天儿品味自己有滋有味的小生活！

新版的节目您瞧见了吧？感觉咋样啊？透露一个小秘密，2010年的《食全食美》会不定期带给您期待和惊喜，每天18：10打开电视寻美食吧。。。

您点菜大厨做：

鱼香蘑菇扎

主料：鲜香菇

辅料：猪肉馅  马蹄料酒 鸡粉

制作过程：

1.肉馅中加入料酒，盐，鸡精，胡椒粉，湿淀粉，马蹄碎，葱姜末，

2.香菇里测剞花刀，在外侧放上肉馅对折插上牙签，蘸上干粉，下油锅炸制，

3.调鱼香汁，放糖，醋，料酒，酱油，盐，鸡精，香油，水，水淀粉，

4.锅中留底油放辣椒，碗汁炒鱼香汁，

5.最后淋在蘑菇扎上即可。

关键点：

1.香菇破开到可以翻卷的程度为好

2.干粉一定要把肉也蘸上

3.不打花刀把两片蘑菇对着扎上牙签也可以

4.鱼香汁调制需注意比例

私家菜：

王文林  王先生是地道老北京人，擅长做老北京菜，这道肉丁馒头就是老爷子家传下来的美味。

肉丁馒头

主料：五花肉 面粉 葱

辅料：甜面酱 白糖 鸡精

制作过程：

1.用30度的温水和面，

2.五花肉切肉丁用料酒，酱油，甜面酱，香油，糖，鸡精，盐，姜末搅匀，

3.然后放入大量的葱，饧好的面擀皮包入馅，捏成馒头状但要注意去掉上面的面团，

4.模具里依次放入干面粉，把馒头放入模具中，

5.倒扣过来上锅蒸15分钟即可。

关键点：

1.用30度的温水和面

2.葱与肉粒比例2：1

3.和好面饧40分钟到1小时

热线互动：

1.    做凉拌菜，菜老显得不挺，怎么处理？

焯过后马上过凉，此外盐随吃随放

2.    做炒菜时，锅底老有黑印，是火大了吗？

锅没刷干净，建议打开排风机，把锅中水份排干然后凉水激一下。

3.    做小白菜馅的包子，蒸完后小白菜不绿，应该如何解决？

小白菜烫完切碎再放入馅中，另外蒸制时间和拌馅时间不宜过长过早。