编导——小乐儿

    梅菜扣肉您都吃过，可是今天我们的嘉宾做的这道私家梅菜扣肉可真是不一般，不仅做法步骤非常的讲究，连用的调料也都是私家秘制的！怎么样？您想不想学学？

今日厨—白常继

全国烹饪大师，

高级烹饪技师，

现天下一家行政总厨，

多次参加北京电视台食全食美节目录制，深受观众喜爱

大厨小炒——甜豆煎鸭脯
主料： 鸭脯，甜豆
辅料： 蚝油、鸡蛋、香茅草、蒜

制作方法：

1.首先将鸭脯切块

2.在切好的鸭脯里加料酒，盐，老抽，糖，香茅草，蚝油和3/1鸡蛋，白胡椒粉及淀粉搅拌均匀；

3.将蒜切片。甜豆下锅焯水

4.锅中放油，将甜豆下锅，加少许盐和白糖，稍微翻炒出锅铺盘

5.温油将鸭脯下锅，煎熟

6.留少许底油，放入蒜片后，加入料酒，酱油，一勺水，蚝油，一点美极鲜酱油，勾芡后将鸭脯放入拌匀即可出锅。

私家菜——私家梅菜扣肉
主料： 五花肉，
辅料： 葡萄酒，梅菜

制作方法：

1.首先将肉块下锅焯水，焯好后皮朝上放入盘中

2.在皮上抹上葡萄酒，再将秘制料汁刷三遍

3.锅中少油，猪皮朝下下锅煎至焦黄

4.然后将猪肉下热水浸泡，重起锅将姜粒下锅炒香后，下入芽菜，鸡精翻炒出锅

5.将泡好的猪肉捞出切片

6.加入酱油，少许盐，白糖，白胡椒粉，香油，鸡精和自酿葡萄酒抓匀

7.猪皮朝下摆在碗中，芽菜铺在肉上，再把姜粒放在菜上，把花椒放在姜粒上，高压锅压半小时

8.出锅后将花椒去掉，把肉扣在盘上，在周围摆上山楂，这道菜就做好了。