今日编导——叶子

大众菜谱大师做：

芫爆双脆

主料：香菜 猪肚 鱿鱼

辅料：葱丝 姜丝  蒜片 白胡椒粉

制作过程：

1.      香菜梗切段，煮熟的猪肚切丝，鲜鱿鱼切丝，分别在锅中焯一下捞出，

2.      调制碗汁，放入葱丝 料酒 盐 鸡精 胡椒粉 香油 姜蒜末，

3.      炒锅倒油滑一下猪肚和鱿鱼，翻炒倒入碗汁，

4.      最后快速倒入香菜梗翻炒即可。

关键点：

1.    猪肚小火煮40分钟 避免大火 否则发硬咬不动

2.    此菜换作牛肚同样美味

3.    碗汁：葱丝 料酒 盐 鸡粉 醋 胡椒粉 香油 姜蒜末

私家菜：

杨珍  嘉宾擅长家乡菜，能够通过科学的养生调理自己

粉蒸武昌鱼

主料：武昌鱼 

辅料：大米 豆瓣酱 鸡精 姜蒜

制作过程：

1.    武昌鱼剞刀，用料酒 盐 糖 鸡精腌制，

2.      调制碗汁，葱蒜末中加入鸡精 香油 酱油 米醋 辣椒调匀，

3.      鱼身上抹米粉，鱼肚子中塞入姜丝去腥，上锅蒸8分钟，

4.      把热油泼在碗汁中，然后倒在鱼身上即可。

关键点：

1.    将盐 糖 鸡精搅拌均匀涂抹在武昌鱼身上

2.    可在鱼肚子中塞入少许肉馅 增加口感

3.    蒸制过程中如果米粉发干 可适当浇点水润一下

热线互动：

1.    食用菌，例如香菇平菇，冬天如何保存？

整理好后密封冷冻

2.用高压锅闷海参，这样会不会营养丢失？

会。海参里的营养物质等遇高温容易溶解

3.做烤鱿鱼，料汁如何调制？

海鲜酱辣酱（或辣椒面）加一点孜然 洋葱末 蒜蓉，可适量加酱油腌在鱿鱼里