值班编导：谷子

生炒甲鱼

主料：甲鱼、马蹄、猪五花肉

1、先将甲鱼去内脏后，放入水中焯制三分钟，水中加入葱姜、料酒。
2、焯好后放入清水中，将甲鱼表面的一层膜和四肢的油脂完全去除，再将甲鱼切块。
3、锅中放入香油下入五花肉，微微煸黄出油时，加入姜蒜，继续煸炒至金黄色时，把甲鱼放入炒透，变成微白色时加入黄豆酱，炒匀后放入红枣，烹入汤汁，加少许酱油、盐和多一点的糖，开锅后再下入马蹄，盖盖烧5分钟
4、汁浓亮时放入青红椒，撒几滴香油，您瞧，美味滋补的生炒甲鱼就做好了

推荐理由：蒜香浓郁、营养丰富、有很好的滋补作用

关键点：

• 加入葱姜、料酒焯3分钟来去甲鱼的土腥味
• 将腹部和背上的一层膜要去掉，煮出不会腥
• 四肢部位的油脂一定要去掉，否则做出很腥
  加入糖来调和豆酱的咸味

嘉宾：张云楼   爱吃爱做的张叔叔退休前是一名语文老师，业余生活十分丰富，他的这道菜曾经在老家厨房协会比赛中获得了业余选手最佳创意奖

宴客猪骨虾

主料 猪肋骨6根,鲜大虾200克.

辅料  葱,姜,蒜, 盐,糖,花椒,味素等.

做法  1.将肋骨洗净用水焯一下沥净水,高压锅里放佐料放进肋骨上压煮五分钟,取出抽去骨头,切段备用.

2.将虾洗净焯一下去头尾扒皮,用佐料淹制一下.之后分别放入每段排骨肉内.

3.鸡蛋淀粉做糊.

4.油锅烧热,排骨蘸糊下锅炸制金黄捞出.

5.用长盘把周围用西兰花红罗卜点缀,间隔码上排骨,其余回锅,锅内留少许油,放入葱姜蒜醋料酒等佐料加入淀粉勾汁,把排骨放入翻几下,出锅放入盘中间.

6.另用一小碟盛装孜盐味素,同时上桌.一菜两吃.