加载中…091118豆香鸡翅和王小二大饼
(2009-11-18 19:30:26)
标签：
美食鸡翅大饼黄豆富强粉 |
分类： 日常版菜品回顾 |
值班编导：谷子
豆香鸡翅
主料：鸡翅、黄豆、马蹄
配料：油菜、青红椒
在鸡翅肉厚的一侧切花刀，加入盐腌2分钟，黄豆泡好，马蹄洗净切成黄豆粒大小粒，红辣椒切粒。小油菜焯好备用。锅上火不放油直接放盐，等盐膨胀时将鸡翅放入锅中，小火两面煎上色，大概煎成2成熟时捞出。锅中放入姜粒，煸香后放入泡好黄豆，炒干时再放入马蹄粒，加入两勺料酒，再放入开水，放入鸡翅，加入盐、白糖和酱油上色上味，烧开后调小火焖制6分钟，出锅前放入青红椒粒，撒入几滴香油，盛在码好油菜的盘中即可。
关键点：
-
鸡翅肉厚的一侧切花刀，易于入味成熟
-
盐膨胀时放入鸡翅干煎，不放油
-
鸡翅煎成表皮上色，2成熟即可
- 将泡好的黄豆炒干，炒出褶皱即可
推荐理由：色泽酱红、干香微辣、开胃下饭
(李铁钢)
李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。
孙桂英
孙阿姨的很多朋友都推荐她来报名参加做菜，因为她的拿手绝活“王小二大饼”无论形状、口感都与印度抛饼不相上下，而且这手艺也拜东北正宗的“王小二”传人所赐
王小二大饼
主料：富强粉
辅料：盐，碱
1斤面需要4、 5克盐和3克碱，将盐和碱用温水化开，和成烙饼面状，将面先后扎三次饧三次，每次间隔5分钟，手上抹油，将剂子做成腰子样拍扁，再饧20分钟，然后用擀面杖擀薄，拿起面甩开，做成螺丝转状，盘成大饼，最后还要饧20分钟，才可以上锅烙，建议您最好使用电饼铛，保证两面煎烙金黄即可出锅。您瞧，看着多诱人啊
关键点：
- 1斤面需要4、5克盐和3克的碱，温水化开
- 用高筋面粉做，富强粉也可
- 面要扎三次，每次间隔5分钟，为了让面更润更蓬松
- 扎好后还得饧20分钟，也不能太长，否则面就太软了
-
做成饼后还得再饧20分钟，使面蓬松，不回弹
喜欢
0
赠金笔