今日编导——叶子

大众菜谱大师做

瓜爽鳕鱼

主料：凉瓜 银鳕鱼

辅料：枸杞子 盐

制作过程：

1.    凉瓜切块，放入搅拌机，搅成凉瓜蓉，倒入碗中备用，

2.    鳕鱼切成片，调制碗糊，碗中放入蛋清，加入适量淀粉，抓匀备用。

3.    鳕鱼里码入底味，放入盐 抓匀腌制，倒入蛋清糊，倒在腌制好的鳕鱼上，

4.    放入沸水中汆一下捞出放入碗中待用，

5.    煮锅中倒入搅碎的凉瓜蓉，放入少许的盐，鸡精，勾点水芡，

6.    煮开后，均匀倒在鳕鱼上，然后放上两粒枸杞即可。

关键点：

1.    凉瓜切小块 更易打成蓉

2.    蛋清与淀粉比例1：1

3.    鳕鱼汆熟马上捞出 避免口感差

私家菜：

郭宝元  郭阿姨愿意研究老北京的一些吃食，并注重饮食的合理化搭配

笋干炖肉

主料：干笋 排骨 五花肉

辅料：栗子 料酒 糖 酱油 葱 姜

制作过程：

1.       五花肉切成块，与排骨一起放入冷水中煮开，

2.       泡发好的笋切成条，把煮开的五花肉和排骨放入锅中翻炒，

3.       加入酱油 糖 姜片 葱段 加水，以没过肉为准，加入花椒 八角 香叶，再放入笋丝，

4.       煮制8成熟后加入栗子，再一同煮制，放少许盐，收干汁即可。

关键点：

1.    锅中不放油 直接将五花肉 排骨下锅煸炒

2.    笋干用淘米水泡口感更好

3.    注意：快收汁时再放入栗子和盐

热线互动：

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豆花点制稍老，嫩一些不会出现上述情况。

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