今日值班坛主：优果    

白菜和粉条搭档，不一定就是白菜炖粉条。用同样的配料，给您送上不一样的感觉。让咱们冬季家常的大白菜和粉条，味道不再单调，稍后就请您尝尝这道崔大厨带来的猫头丸子。

今日大厨小炒：猫头丸子

主料：猪肉馅

辅料：大白菜 红薯粉条

制作过程：

首先将猪肉馅拌上葱姜末，加入料酒、葱姜水、盐、鸡精、香油、生抽调味。然后加入蛋液和粘稠点的湿淀粉充分搅拌，使其上劲。接着我们将粉条煮熟，再用凉水过凉后，切成1厘米的段，就可以加入肉馅中一起搅拌，制成丸子馅。这时我们将肉馅团成丸子，放入六七成热的油中，经过两次炸制，金黄色时就可以出锅备用了。我们另起一锅，加少量的油，加入桂皮、大料、葱和姜炒香，然后加入适量的料酒、酱油和水，水量要能没过稍后要加入的丸子，接着再放入腐乳汁、盐调味，大火煮5分钟后，捞出调料就可下入丸子了。丸子下锅十几分钟后，我们用水淀粉勾芡，淋点明油，将焯好的白菜叶垫底，盛入盘中即可。

推荐理由：形似猫头 酥软醇香 是下饭的美味佳肴

 知识点：

1、用猪肉馅中需要加上葱姜末料酒 葱姜水 盐 鸡精 香油 生抽调味 蛋液 粘稠的湿淀粉和粉条

2、粉条要提前煮熟 过凉并且切小段 按1：4的量和肉馅混合

3、炸制丸子油温要在四五成热   

4、丸子下锅后 大火煮上5分钟

今日私家菜主大揭秘

私家菜主姓名： 于美玲

职业： 教师

最爱吃的菜：   三鲜茄子罐

最拿手的菜：   天津长寿面

 私家菜主介绍：

今天的嘉宾是来自天津的于阿姨，看人家面色红润的，您一定想不到她可是刚刚过完了70大寿，阿姨说了：要想有健康的身体，饮食方面要特别留意，究竟怎么个留意法 

私家菜：三鲜茄子罐

主料：茄子  猪里脊肉  海虾仁鸡蛋

配料：豌豆  枸杞

温馨小提示：

1、  里脊肉要用料酒 盐 鸡精 生粉和植物油上浆后 腌制一会儿再炒 味道更好

2、  鸡蛋打散后 放入少量水和干淀粉 口感更松软

3、  虾仁要加入盐 料酒 生粉上浆后腌制两三分钟 然后在六 七成热的油中滑炒

4、  茄子切大片厚度在3厘米左右 表面改花刀后 在四五成热的油中 用小火慢慢煎制

精彩回顾：

首先将猪里脊肉切丝，放入料酒、盐、鸡精、生粉，植物油上浆后，腌制一小会儿，放入油锅中加适量葱姜末煸炒至白色后，出锅备用。然后我们将虾仁加入稍许盐料酒 生粉上浆后腌制两三分钟，我们就可以将虾肉放入六七成热的油锅中，滑炒一下出锅备用。将圆茄子去皮，切成3厘米左右的片，为了使茄子更加入味，要在茄子上面刻花刀。然后用小火，油温在四五成热时下锅，慢慢煎透。这时我们就可以码菜了，将生抽、料酒姜丝和大料瓣垫底、然后按照顺序一层茄子，一层肉丝，再一层茄子，同时撒上适量盐，再铺上一层鸡蛋，一层茄子，一层虾仁，一层茄子，再一层肉丝就可以了，最后还要用食盐、鸡精、白糖调味，最上面一层放虾仁，再淋些料酒。同时入蒸锅，，盖盖蒸15分钟，出锅时在菜表面铺上一层鸡蛋，散上焯好的青豆和枸杞就可以食用了。