值班编导：谷子

红焖鲶鱼
主料：鲶鱼、油菜
辅料：白醋 蚝油 老抽 白糖 鸡精

先将鲶鱼顶刀切成厚片，用稀释后的白醋泡十分钟去腥，然后洗净，吸干水分，加入盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉上浆，锅中放油五六成热把鱼片放入滑油，五成熟时捞出。油菜飞水捞出后码边备用，锅中留底油，煸葱姜蒜，出香味时放入鱼快，再加入三小勺料酒、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精和少许汤，鱼片上色成熟后，勾芡，出锅后撒上青蒜未即可

关键点：

• 鲶鱼片放入白醋水中浸泡10分钟可以去腥，并且肉更嫩
• 浸泡后要将鱼身的水吸干，防止炸时溅油
• 油温5成热下入鱼块，不用炸熟就可出锅
  盐要少加，蚝油和老抽本身也有咸味

(李铁钢)

李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

高桂菊

热爱做饭的高阿姨退休后帮公司做早点，她的面点做得特别好，自从有了小孙子，她的全部心思都扑在了孩子的一日三餐上。

乳香三丁

主料：鸡蛋 牛奶

辅料：西兰花  火腿  蔬菜米粉

   先将4个鸡蛋打开，蛋清 蛋黄分别放入两个碗内，蛋黄打散，加入盐、鸡精拌均，放入蒸锅蒸5分钟，蒸熟后切成小丁备用;西兰花撕成小朵用淡盐水焯过捞出备用，火腿切丁备用。将蛋清中加入盐、鸡精、 20克的干淀粉、10克的蔬菜米粉和240毫升的牛奶拌匀成蛋奶液，炒锅加热 放少许油,油热后倒入蛋奶液,小火用铲子不断快速翻炒，炒成糊状，然后起锅装盘做底，上面撒上蛋黄丁、西兰花、火腿丁。这道鲜滑嫩软,奶香浓郁的乳香三丁就做好了。

关键点：

• 蛋黄放盐和鸡精拌匀，不要打太久，否则蒸出会有泡
• 蛋黄蒸5分钟左右，时间不要久，否则容易老
• 开水一定要放凉或用冰块迅速变凉再倒入鸡蛋，否则鸡蛋就熟了
• 小火不断翻炒，要快，否则容易糊
• 240毫升的牛奶大约为超市里的1小袋牛奶