今日值班坛主：优果   

眼看已经立冬了，时下能吃上一道暖身宜气的家常小菜是再合适不过了。我们的崔大厨就给您带来一道冬季下酒菜——冬煎虾球。说它是下酒菜，不止因为用它下酒，越喝越有味。它还有明目清音、消食醒酒的作用。想让您的冬季餐桌更加热气腾腾

今日大厨小炒：冬煎虾球

主料：去皮虾肉

辅料：马蹄 鲜香菇 菜心 肥膘肉

制作过程：

首先我们把虾肉和肥膘肉切成蓉，加入少量水、姜汁，蛋清，充分混合在一起，然后用料酒、盐、鸡精、香油、白胡椒粉调味，再入一些生粉、加入马蹄碎搅拌上劲儿。再用这些馅料捏成虾球，下入四五成热的油锅中,炸至金黄色即可捞出。这时我们坐上一锅清水，当然您也可以用一些高汤烧开，将炸好的虾球下锅煮两三分钟，加入料酒、盐、鸡精调味，然后加入焯好的香菇片，加稍许食用油，白胡椒粉，继续煮至虾球煮成膨胀的状态。这时就可以放入炒好的菜心了。最后我们用水淀粉勾芡即可。

推荐理由：色泽艳丽 软糯鲜香

 知识点：

1、虾茸 猪肥膘的比例是4：1

2、将虾蓉 肥肉馅 姜汁蛋清 料酒 盐 鸡精 香油 胡椒粉 生粉 马蹄碎搅拌上劲儿 制成馅

3、炸制虾球的油温要四五成热 炸至金黄色即可捞出

4、煮虾球的汤要加入料酒盐 鸡精 白胡椒粉调味 将虾球煮成膨胀的状态才好吃

今日私家菜主大揭秘

私家菜主姓名： 姚惠

职业： 市场策划

最爱吃的菜：   干烧鱼

最拿手的菜：   虾仁炒辣白菜

 私家菜主介绍：

嘉宾姚阿姨生活在海边，因此会烧很多海鲜佳肴。今天阿姨就从自家带来了海鲜，来和大家一起分享她的海鲜烹饪心得。

私家菜：萝卜丝汆鲜虾

主料：海虾

配料：北豆腐  青萝卜  五花肉

温馨小提示：

1、鲜虾去掉虾线和虾包 剪掉虾须 吃起来更方便

2、为了使萝卜既减少异味又能保持鲜亮的颜色 可以将萝卜丝在水中洗一下炒制时也不要盖盖

3、豆腐要码放在菜的表面上面撒上适量盐 便于更好的入味

精彩回顾：

首先用剪刀把虾须剪掉，去除虾线和虾包备用。然后将不去皮的青萝卜切成丝，用水清洗一下捞出备用。接着我们将豆腐切成片，放入沸水中焯一下。这时我们就可以坐油锅了。油温在七成热时放入花椒。然后下入五花肉丝，待煸炒至白色时下入姜丝、葱段继续煸炒出香味，就可以下入萝卜丝了。待萝卜丝炒成翠绿色时，我们放入虾，用盐调味，加开水没过锅中的菜。然后在菜上面码放豆腐。为了使豆腐入味，我们改用小火，并且在豆腐的上面散上稍许的盐。开盖煮3分钟，点缀上一些香菜就可以出锅了。