今日值班坛主：优果  

天气慢慢转凉建议您吃些羊肉，提到羊肉不得不说说咱老北京的锅烧羊肉，那真是酥香适口，不膻不腻。怎样让羊肉没有膻味，怎样能烹制的外焦里嫩，每一步都有讲究。这不，稍后崔大厨将教您在家做出地道口的锅烧羊肉。

今日大厨小炒：锅烧羊肉

主料：羊肋肉

辅料：香叶 桂皮 胡萝卜 芹菜 生菜

制作过程：

首先我们将羊肋肉洗净，放在开水中加两勺料酒焯透，去掉血水和膻味后捞起放入高压锅中。然后加凉水没过羊肉，开火后加入提前切好的葱姜段、 料酒、生抽、 老抽、芹菜、胡萝卜、香叶、大料、桂皮、花椒，开锅后加两勺盐、适量胡椒粉调好味，盖上盖关小火，上汽后再煮45分钟左右，捞出晾凉。然后将羊肉放入盘中淋上料酒，拍上玉米淀粉，在七八成热的油中炸成金黄色捞起，改刀切小块，放入装有生菜的盘中即可。我们可以用郫县豆瓣酱、花生仁、芝麻仁、瓜子仁、核桃仁、杏仁炒制成五仁辣酱，涂在生菜上裹上羊肉食用，也可用椒盐蘸食。

推荐理由：地道京味 酥香适口 不膻不腻

 知识点：

1、 羊肋肉加入料酒 用开水焯透 能有效去除血水和腥味

2、 羊肉中放入葱姜段 料酒 芹菜和各种香料 蒸煮45分钟 使羊肉软嫩入味

3、 羊肉处理好后最好裹粘性比较小的玉米淀粉

4、 油温七八成热下入拍好粉的羊肉

5、 自制五仁辣酱用郫县豆瓣酱 花生仁 芝麻仁 瓜子仁 核桃仁 杏仁炒至而成

今日私家菜主大揭秘

私家菜主姓名： 清清

职业： 白领

最爱吃的菜：   各式煲汤

最拿手的菜：   飘香咖喱鸡

私家菜主介绍：

本期的嘉宾叫清清，别看人家是个年轻白领，美女也照样下厨。而且做菜的手艺可一点不含糊，因为人家经常亲自下厨招待朋友，因此烧得一手好菜。今天她就为我们送上一道既好吃又能美容的私家菜。

私家菜：飘香咖喱鸡

主料：鸡腿肉

配料：胡萝卜 西红柿 尖椒 洋葱 土豆 椰浆 黄咖喱酱

温馨小提示：

1.   土豆和胡萝卜切均匀的大块 便于成熟 西红柿切小块让汤汁更丰富

2.   鸡块焯水时要焯透 变白即可

3.   油温六七成热将鸡肉下锅滑熟

4.   做这道菜需要放大量的蒜末

精彩回顾：

首先将土豆和胡萝卜切成均匀的大块，西红柿切小块，青椒切段，洋葱切片备用。然后将切成大块的鸡腿肉放入开水中焯成白色，捞出。这时我们将焯好的鸡块放入油温六、七成热的锅中翻炒，再放入生抽、料酒。一边翻炒一边依次放入西红柿、土豆、尖椒、胡萝卜、洋葱、蒜末和适量清水，盖上锅盖煮10分钟。接着再加入黄咖喱酱、盐、白胡椒粉调味。最后还要再次加入少量水，待收汁后加入椰浆继续翻炒3分钟飘香咖喱鸡就做好了。