1．生抽与老抽的区别（感官、体态上）

⑴ 外观：色泽与体态：老抽色深体稠，生抽相对色浅、体态流畅。

⑵ 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

⑶ 用途：老抽上色好，是焖、烧、炸如红烧菜等的好帮手；生抽是做清蒸、凉拌等原色菜的必备调味品。

2．酿造工艺

⑴ 生抽：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。