广东称牡蛎为蚝，素有“海底牛奶”之称，蚝油即为牡蛎油，蚝油是以牡蛎为原料，味道鲜美、营养价值高。
    蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。蚝油在烹调中应用有一定的讲究，主要有以下几方面：
1、在冷菜和点心主食中的应用：主要以拌料和蘸食料的形式出现。如“蚝油拌面”、“蚝油拌三丝”，潮州的“白切鸡”、“萝卜糕”以蚝油为味碟用于蘸食。
2、在畜肉类原料中的应用：如“蚝油牛肉”，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。
3、在禽蛋类原料中的应用：如“蚝油手撕鸡”、“蚝油焖蛋”等。
4、在水产类原料中的应用：如“蚝油青蟹”、“蚝油网鲍片”等。