今日值班坛主：优果

鱼可是样好东西，高蛋白，低脂肪。您家里有老人、小孩的，要是吃鱼担心鱼刺的话，只要跟 张老师学会做这道酱香芝麻鱼条就好办多了。一菜两吃，冷热皆宜，不论是上宴席还是作零食都能合您的口味。

今日大厨小炒：酱香芝麻鱼条

主料：草鱼

辅料：甜面酱 白熟芝麻 辣椒油

制作过程：

首先草鱼取净肉去掉鱼皮切成鱼条，加入少许盐和料酒腌渍。其次锅内放油加热，同时将鱼条用玉米淀粉裹匀，直至鱼条不再粘连。待油烧至六七成热时，关小火放入鱼条炸至金黄色后捞出。锅内放入少许油烧热，加入葱、姜、蒜煸出香味，随后放入甜面酱用小火煸炒，加入少许料酒、酱油调味，然后放入一勺水将甜面酱澥开后加三勺糖炒至酱汁发亮。然后再将炸好的鱼条放进锅内裹匀酱汁，加入少许辣椒油，最后撒上熟的白芝麻，翻炒均匀出锅即可。

推荐理由： 外焦里嫩，酱香浓郁

知识点：

1、  做这道菜可以选用草鱼 鳜鱼 黑鱼

2、 片好的鱼条需要用盐 料酒腌制入味

3、 油温六 七成热 小火下入鱼条

今日私家菜主大揭秘

私家菜主姓名：  黄书芳

职业： 经纪人

最爱吃的菜： 烧鸡公

最拿手的菜： 滑丸子

私家菜主介绍：

今天的嘉宾黄书芳可是我们的老朋友，她曾在一招鲜中有过精彩表现。但人家还不过瘾，这次又来到我们私家菜环节大显身手，毫不吝啬地给我们带来了家乡的名菜，听说今儿带来的这道只有在重要的宴席上才能吃得到呢。

私家菜：滑丸子

主料：羊肉馅

配料：鸡蛋 香葱 黑胡椒粉 白胡椒面 高汤 香油

温馨小提示：

1.   调制肉馅葱 姜的比例是2：1

2.   调制肉馅需要葱姜盐 料酒 白胡椒粉

3.   煮丸子的水切忌不要太开

精彩回顾：

粉、老抽，朝着一个方向搅拌至肉馅发粘的时候，加入一个鸡蛋清，接着我们再往肉馅里加入少许鸡精和香油，再继续往一个方向搅打，直至肉馅上劲我们就可以做丸子了。然后我们准备一碗水淀粉和一盘干淀粉，将捏好的丸子放入水淀粉之后捞出再裹上干淀粉备用。这时我们烧一锅水，待水温70度左右的时候，放入丸子稍微烫一下，捞出来再裹一次干淀粉，然后再次入锅煮5分钟左右，等到丸子飘起来后，捞出来放入凉白开中浸泡，接着我们准备一碗高汤，下入锅中烧开，然后将丸子放入，煮开后加入少许黑胡椒粉和鸡精调味，出锅前再放入胡萝卜片，点缀少许香葱末，滴上几滴香油，这道晶莹剔透的滑丸子就可以出锅了。