值班坛主——小饱儿

    天气慢慢转凉，羊肉成了众多家庭餐桌上的宠儿，今天我们的大厨小炒就教您一道餐馆里点击率最高的风味羊肉的做法，虽然操作简单，但细节是关键，赶紧来看看吧

大厨小炒——风味羊肉

主料：羊里脊

辅料：啤酒 香菜 孜然 辣椒面

制作方法 1 首先将羊里脊切片备用，接着将蒜瓣拍碎，放入啤酒泡一下，泡制片刻后将蒜末滗出来，把啤酒倒入肉片中，加入两小勺蚝油，半勺白糖，几滴料酒，白胡椒粉，三勺绿豆水淀粉，搅匀后备用

        2 烧热后下入肉片炸制，待定型后即可捞出，待油温升高后，再次将肉片放入锅中复炸，然后立即捞出

        3 另起锅，放一点底油，下入孜然煸炒，炒出香味后放入一点辣椒粉，然后下入羊肉片继续煸炒，加一点盐和鸡精，最后撒入香菜段和葱段

关键点 1 制作这道菜要选择羊里脊

       2 用一头蒜放二两啤酒

       3 啤酒可以使肉质吃起来更嫩

       4 绿豆淀粉可以使炸出的肉更酥脆

       5 如果有时间最好把上浆的肉放入冰箱里

嘉宾——廖友明

     廖阿姨是地道的重庆人，性格开朗直爽，喜欢研究各种美食，但最拿手的还要数家乡菜——重庆菜，那么今天她给我们带来了什么样的美味呢，一起来看看吧

私家菜——五香椒盐平菇

    素菜荤做，不用肉却能做出肉的味道和口感，（同期）营养又实惠的平菇也可以做出不一样的美味，简单的原料，简单的程序给你带来独特的味觉感受

主料：平菇

辅料：鲜辣椒 香菜

制作过程  1 首先将平菇撕成小块，鲜辣椒剁碎备用，接着将面粉与淀粉以1：1的比例混合，打入一个全蛋，加一点五香粉，胡椒粉，盐，鸡精，加一点姜水，两勺料酒，白糖，用勺子慢慢和匀，和匀后放入香菜末备用

         2 锅中放油，待油温六成热时将平菇表面蘸上调好的面糊，放入油中炸制，定型后捞入盘中

         3 然后将锅中的油继续烧热，七成热时再将平菇放入锅中复炸，待炸至金黄色时捞出备用

         4 接着另起锅放一点底油，下入辣椒碎煸炒，炒香后下入炸好的平菇，最后淋一点香油即可出锅

关键点 1面粉与淀粉以1：1的比例混合

       2 稍微冷却一下再复炸可以使口感更酥脆

热线互动问题

1 喝汤比吃肉更有营养，这种说法对么

答案：这是一种误区，绝大多数营养还是在肉里，最好连肉带汤一起吃

2 听说燕麦的嘌呤很高，是不是痛风的人不能吃

答案：痛风病人最好是不要食用，如果食用的话每天的量不要超过80克