值班坛主——小饱儿

    说起腐乳烧肉也许您并不陌生，您知道饭馆里的腐乳烧肉是如何制作的吗？今天我们请来了北京饭店的行政总厨为您亲手烹制一道口味正宗，肉香浓郁的腐乳烧肉，错过了可是您的损失哦

大厨小炒——腐乳烧肉

主料：五花肉

辅料：腐乳 笋 菠菜

制作过程 1 在五花肉中放入料酒，老抽，葱姜，抓匀后把肉 腌制上色，在空碗中放入两块腐乳，加一点水将腐乳澥开备用

         2 接着，锅中放油，待到油温六七成热时下入五花肉，炸至表面红亮时盛出备用，然后另起锅放一点底油，下入葱段和姜片煸炒，炒香后加入两勺料酒，放入四至五勺开水，然后将炸好的肉放入锅中，加入澥好的腐乳，加一点老抽，盖上锅盖焖40分钟

         3 接着将笋切片，放入开水中焯一下，捞入肉锅中一起焖制，40分钟后掀开锅盖放入白糖，鸡精，炒匀后将肉块盛出切成片，与笋片一起摆入盘中，最后将锅中的汤汁淋在肉上即可食用

关键点  1 炸制五花肉时皮朝上，否则容易糊

        2 盖上锅盖焖40分钟

        3 没有腌制的笋可以用鲜笋来代替

        4 笋要焯水去掉它的草酸

嘉宾——王海鹰因为之前工作的原因，经常跑往全国各地，所以对很多地区的菜肴都有所了 解，只要结识了新朋友她总不忘与人切磋厨艺，回家后自己再继续研究和尝试，用王海鹰的话说：因为喜欢吃，学习做菜才有无穷动力

私家菜——花江辣子鸡

     一道来自贵州的特色吃食——花江辣子鸡，一种让贵州人欲罢不能的调味佳品——糍粑辣椒，糍粑辣椒对于贵州人来说几乎是炒菜时必放的调味品，那香香辣辣的味道总让人欲罢不能，私家菜中不但教您做原汁原味的花江辣子鸡，还告诉您如何制作地道的糍粑辣椒，不要错过

花江辣子鸡 主料：三黄鸡

           辅料：莴笋 干辣椒 姜 蒜

制作过程 1 首先在盛放干辣椒的碗中倒入热水事先将辣椒泡上半个小时，然后在鸡块中放入两勺酱油，一勺料酒搅匀后放在一旁腌制5分钟，

         2 将葱姜和泡好的辣椒切碎然后一起放进搅碎机里把它打碎备用，接下来锅中放油，待四成热时下入打好的辣椒，炒2分钟左右将辣椒酱盛入碗中

         3 接着另起锅，油热后下入鸡块煸炒，煸炒至变色后下入莴笋片和打好的辣椒酱，继续煸炒，待辣椒酱炒制均匀后放入一点盐，炒匀后就可以出锅了

关键点 1 干辣椒事先用热水泡半个小时

       2 传统做法是用擂钵把姜蒜辣椒打碎

       3 做好的辣椒酱可以用来炒菜，蘸馒头，拌面条