今日编导——叶子

大众菜谱大师做：

王新国  中国烹饪大师、北京特级烹饪大师，高级技师，擅长制作面点和船点、宴会设计，曾在多次烹饪大赛获奖

香煎麻饼

主料：糯米粉

辅料：豆沙馅 麻仁 猪板油 澄面

制作过程：

1.   糯米粉加水和匀，用开水烫澄面，加入糖，趁热搅匀，

2.      放入猪板油，倒入糯米粉中，和面饧10分钟，揪剂，

3.      把豆沙馅包裹在糯米团中，蘸熟麻仁，

4.      饼铛放油，下入麻饼，待两面煎至金黄捞出食用。

关键点：

1.   水要逐步加不易澥

2.   糯米粉与澄面比例10：1

3.   可放冰箱冷藏 随吃随取

4.   要用小火煎制 便于里外齐熟

私家菜：

高丽芬  高阿姨擅长烹调各种各样的美食，而且做出家常口，每当全家人围坐在一起品评高阿姨的菜品时，都是高阿姨感到最有成就感的时候。

水疙瘩焖小酥鱼

主料：水疙瘩 小鲫鱼

辅料：黄豆 花生米 花椒 大料 小干红椒

制作过程：

1.   温水和面，饧20分钟，

2.      水疙瘩切大片，放入凉水退咸，然后放入煮锅中，铺上小鲫鱼，

3.      放花生、黄豆，码上葱姜蒜，放入醋，料酒，酱油，糖，辣椒，

4.      炒锅倒油，放入花椒，大料，热油泼在鱼身上，倒水漫过鱼小火慢炖，

5.      饧好的面倒油，撒花椒粒，折叠做成小花卷，上饼铛煎熟，待鱼炖熟出锅食用。

关键点：

1.   水疙瘩放入冷水中 多冲几遍水退咸

2.   糖可根据个人口味酌量

3.   姜拍烂 便于进入味道

热线互动：

1.   怎样泡发干墨鱼？

清水泡16小时，中途多换水，泡软后背部开口去皮，清洗干净即可

2.   水发海参如何储藏？

短期保存：保鲜柜0-4度冷藏，切记不可沾油

长期保存：拿保鲜膜速冻，随吃随取

3.   羊肉馅如何调制不膻？

用花椒 葱姜煮水，晾凉往馅中打花椒水，入冰箱冷制阿