编导——小乐儿

    闷热的天气总算就要过去了，眼看着又到了贴秋膘的时候，不过啊小乐儿在这先给您提个醒：这秋膘贴的还是要合理健康，什么红烧肉啊，大肘子啊，吃的还得适量，否则摄取太多的脂肪，对身体还是不太好哦！今天的大众菜谱大师做，就要给您推荐个特别好吃又健康的！

今日厨—孙立新

     中国十佳烹饪大师，国际烹饪艺术大师， 国际美食评委。曾获得国内外多项美食烹饪比赛金奖。

大厨小炒—家嫂蒸野菜

主料：苋菜

辅料：白面 玉米面 绿豆面

过程：

1 首先坐锅，不要放油，将两份的白面，一份的绿豆面，一份的玉米面下锅，

  小火慢慢煸炒出香味

2 待面粉变色后盛出备用。

3 苋菜洗净，不要把水沥干，把炒好的面粉均匀裹在苋菜上，上锅蒸三分钟。

4 同时，碗中加入蒜泥，少量盐，鸡精，少量水，香油，还有少量海鲜酱油，

  制成碗汁，待菜蒸好后沾食即可。

重点：

1 白面和绿豆面玉米面的比例为2：1：1
2 面要小火慢慢炒出香味，炒熟
3 苋菜不要沥干水分，有点水效果更好
4 面粉要裹均匀
5 蒸制时间不宜过长三分钟即可
6 沾汁可根据个人喜欢进行调整

私家菜——茄汁针鱼   嘉宾：于文会

主料：针鱼

辅料：料酒 盐 鸡蛋 蚝油 番茄酱

过程：

1 首先将针鱼收拾干净，去掉鱼头，改刀切成段

2 加入料酒，盐，搅拌均匀后腌制15分钟

3 将葱，姜，蒜，分别切末备用

4 碗中打两只鸡蛋，加入适量面粉，打匀后把针鱼裹糊，下锅炸制金黄色捞出

5 锅中留底油，五成热时下入葱姜蒜末煸香，再下入番茄酱，加少量水，少量

  盐，白糖，少量耗油

6 烧开后浇到炸好的针鱼上，上锅蒸20分钟左右，这道茄汁针鱼就做好了。

重点：

1 针鱼可用沙丁鱼，金枪鱼，凤尾鱼等代替
2 打鸡蛋时晃一下鸡蛋，可以使蛋液出来的更干净
3 两只鸡蛋配两勺面粉
4 蛋液面粉最好过箩效果最好
5 炸鱼时油温不宜过高
6 番茄酱比番茄沙司效果好
7 茄汁针鱼放凉吃效果最好