今日值班坛主：优果

抻出来的面不一定就是拉面；炸出来的面不一定就是泡面；看看今天咱们吃什么面；大厨今天手把手来教您，只要掌握制作五部曲，就用一斤面，您想抻多细都没问题。

今日大厨小炒：抻龙须面

主料：面粉

辅料：食用碱

制作过程：

首先逐步注入冷水和面，并且放入一钱五的食盐和少于 1克的食用碱和匀 其次将和好的面饧1小时左右 然后准备 一碗清水，水中放入盐和碱，一边遛一边沾盐碱水，一直到把面遛匀称，出现清洗的条路。这时，面板上撒上大量面粉，将面两头不匀称的地方去掉，均匀地拧成麻花状，并从中间开始对折，双臂用力向左右抻出。抻制过程中记得要沾上大量面粉，这样的动作一共要重复13次。同时锅中油烧至七成热，将适量的面条用叉子放入漏勺中，准备一盆温油，将漏勺放入温油中使面条定型，再用锅中的热油冲洗，去掉面条表面多余的面粉，然后放入油锅中，用高温炸制。待两面都炸制金黄色，出锅，撒上白糖即可。

推荐理由：风味独特，开胃去火

知识点：

1.     冷水和面 不要一次注入大量水 这样面更有延伸力

2.     夏季面饧一个小时即可

3.     遛面时要保证面团的匀称 不要一头粗 一头细

4.     油温七成热 中小火可以下入面条

今日私家菜主大揭秘

私家菜主姓名：  张庆国

职业： 自由职业

最爱吃的菜： 红烧肉

最拿手的菜： 豉香番茄鸡

私家菜主介绍：

今天的私家菜主张庆国别看他年纪轻轻的，做菜的手艺可是很独到的。这用料绝对您见过，可味道绝对是您没有尝过的。面向大众而又独具一格，不信您尝尝就知道了。

私家菜：豉香番茄鸡

主料：鸡腿肉

配料：姜片 桂皮 香叶 小茴香八角 花椒 豆豉 郫县豆瓣酱

温馨小提示：

1.   鸡腿肉需要用料酒 生抽 花椒水 葱姜段腌制8-10分钟入味

2.   花生米要提前用水浸泡去外皮这样口感好

3.   郫县豆瓣酱和豆豉的比例掌握在2：1

精彩回顾：

好的花椒水、姜片、葱段，腌制8到10分钟入味。其次，将配料豆豉和郫县豆瓣切碎，花生米提前浸泡，去皮，用刀将花生米碾碎，再把圆葱、青椒切成瓣，香菇去柄，切成四瓣，一切准备就绪后，我们将50克到75克的油，烧至4成热时放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，然后将豆豉、花生米下入也煸炒出香味，开大火放入鸡腿肉爆炒，这时我们开始调味，加入老抽，开水，水量要将近没过鸡肉，然后大火烧开后再改小火炖上8到10分钟。鸡肉炖煮入味后我们再将提前准备好的香菇，圆葱，青椒放入，敞开锅盖，用大火烧开，最后再放入番茄沙司，适量鸡精、蒜蓉，出锅即可。