今日值班坛主：优果

预防中老年疾病，各种果仁帮助大，如何让它们吃起来味道不再单一呢？咱们的大厨用一道传统菜肴给您指点迷津。炸制食物要松脆，我们有六字箴言送给您。看本期《食全食美》，享独家秘籍，品不一样的味道。

今日大厨小炒：红楼茄鮝

主料：圆茄子

辅料：鸡胸肉 糟酒 鸡蛋 香菇红椒果仁

制作过程：

首先将圆茄子去皮切成大丁，按照1斤茄子1斤油的比例，油温烧至八成热时，将茄子入锅炸制，待表面呈金黄色捞出；将锅里的油重新烧至八成热放入茄丁复炸，待表面进一步泛黄后捞出；三炸的油温要高于前两次，再次将茄丁入锅，逼出其中的油即可捞出。接着用少量油将姜末和蒜末煸炒出香味后依次放入适量糟酒、水、盐、糖、醋调味，然后放入茄丁，加少量水淀粉勾芡后出锅入盘。同时将鸡胸肉切成骰子丁，并用鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精腌制入味，放入四五成热的油锅中，再放入香菇丁、杏仁丁、红椒丁、笋丁、莲子丁、鲜蘑丁和各种果仁，一起炒香后滗油捞出。最后锅内加少量油将上述辅料二次入锅，加入适量糟酒、盐、鸡精、水，用少量水淀粉勾芡后出锅，铺于茄丁之上即可。

推荐理由：油而不腻营养丰富口味松脆可口

知识点：

1.   炸茄子的油温要高一点这样炸出来的茄子不吃油而且口感好

2.   茄丁要“三炸” 才能更可口

3.   鸡胸肉切成骰子丁 用蛋清 淀粉 盐 鸡精腌制入味

4.   滑炒鸡肉丁的油温要保持在四五成热

今日私家菜主大揭秘

私家菜主姓名：  于淑芬

职业：退休

最爱吃的菜：酱肘子

最拿手的菜：老汤牛肉面

私家菜主介绍：

人身体好不好，对健康的理解很重要，于阿姨有独门秘诀：精神愉快充满爱，上下通畅吃青菜，营养充足睡眠好，锻炼身体防灾害。听完了秘诀，阿姨还要请我们品尝她家的健康美食。

私家菜：自制卤煮火烧

主料：富强粉自发粉 猪肠 猪肝猪肺 猪肚 五花肉

配料：桂皮香叶 小茴香 八角花椒 豆豉 郫县豆瓣酱

温馨小提示：

1.   猪肠 猪肚 猪肺要反复用醋和盐清洗三次 可以更好的去油脂

2.   猪肝要提前用清水浸泡15分钟 去除血水

3.   洗好的猪肠用油煸炒可二次去异味

4.   猪肝避免长时间烹制否则影响口感

精彩回顾：

首先，用清水将猪肠和猪肚洗净再加适量盐和醋反复清洗三次去除内壁上的脂肪。其次，猪肝最好也用清水浸泡后再清洗干净。然后将猪肚，猪肺，五花肉用开水紧一下，切片备用。这时我们要将猪肠入油锅，加料酒煸炒去除异味。再将处理好的猪肠，猪肚，猪肺，五花肉放入高压锅后，加入姜片、桂皮、香叶、小茴香、八角、适量料酒、花椒水，上汽煮10分钟，冷却后开锅再放入15克豆豉、郫县豆瓣酱、蒜瓣、葱段、生抽、醋、酱豆腐，开盖清炖15至20分钟。待猪肠熟后将切好的炸豆腐放入锅中。让炸豆腐充分入味后再放入猪肝。煮5分钟后出锅加入蒜泥。最后将火烧垫底卤煮浇在上面即可。