值班编导：谷子

芥酱拌肥牛

主料：肥牛肉 圆白菜 洋葱

辅料：芥末油 芝麻酱 蚝油

   肥牛加入少许盐 再加入生抽，来一点蚝油，加入一点点糖糅合调味的口感，洋葱切碎，放入肥牛中，再放入少许姜丝，拌匀后腌制3分钟左右，圆白菜切细丝，同洋葱丝一起放入冰水中浸泡。水开后关火，将腌好的肥牛下入锅中浸泡2分钟左右。蒜切小粒，小尖椒切粒，将这两样放在同一容器中，将芝麻酱放入，放少许盐，再加入白米醋或柠檬汁调味都可以，放少许生抽，如果太稠再加少许水和匀，加入两小勺白糖，放入少许蚝油调味，点几滴香油提香，最后放入芥末油。将圆白菜丝洋葱丝 拌匀放在盘中，焯好的肥牛晾凉，码在菜上，淋上调好的汁，再放入少许姜丝，您瞧，这香嫩多汁 开胃解暑的芥酱拌肥牛就做好了。

关键点：

• 加入蚝油可使肥牛口感更鲜
• 蔬菜丝放入冰水中浸泡口感更脆爽
• 加入芥末油可以提升肥牛的口感，开胃解暑

裴军 :因为有了宝宝，裴姐更加的注意饮食的营养健康,身为医学老师的她经常自己动手给家人食补，所以她经常做的菜全都是健康美味的家常菜，非常适合老人和儿童吃。

海参烧豆腐

主料：刺参 北豆腐

辅料：葱 蒜 糖

    家庭泡发海参最好使用瓶装的纯净水，首先将凉水倒入，没过海参，连续泡24个小时，待海参慢慢变软后，用剪刀轻轻剖开海参腹部，将内脏、腹膜取出，放入水中清洗干净。需要提醒您的是整个海参的泡发过程中要保持容器干净，一定不能接触到油脂 碱 盐，否则泡发容易失败，甚至变质。 凉水泡过后将海参放入开水中煮半个小时，再放到电饭煲中，微微加热后保持其温度，焖至半天以上，再将其放入冰水中充分吸收，在冰箱中冷藏半天以上才可食用。做海参烧豆腐时候要先将泡好的海参一剖两半，去掉尾部，切段，放在盘中，豆腐切成3大块，凉水入锅，热水焯过，保持完整不碎，捞出后切成小长方块。再用吸油纸吸干。锅中放油，加少许盐防油点乱溅，待油温到达五、六成热，放入小豆腐块两面炸成金黄色出锅。开水放入一点糖，再放入一点醋，将海参放入焯制可去涩味，片刻捞出。切少许葱蒜调料，热锅中放入油，待油温到达4成热时，下葱花，煸炒片刻，放入豆腐块，再下入刺参，加入糖，盐，放少许蒜丁，煸炒片刻，加水淀粉勾芡，关火，加少许鸡精，您瞧，营养丰富，简单家常的海参烧豆腐就出锅了。

关键点：

• 海参尾部最好要去掉
• 常食海参可以提高人体免疫力，具有防感冒抗癌功效
• 海参受热后要脱水，要发的大一些，使其缩水后依然保持口感很软
• 焯豆腐最好凉水下锅，使豆腐产生空隙
• 油中加少许盐可放置油点飞溅
• 热水加入糖和醋将海参煨2分钟，可以去除苦涩味