值班坛主——小饱儿

    夏季滋补吃什么？焦大厨为您带来眼下饭馆里点击率颇高的酸豇豆烧鳝丝，还有更多关于鳝鱼去腥的小窍门

 大厨小炒——酸豇豆烧鳝丝

酸豇豆烧鳝丝 主料：鳝鱼 酸豇豆

             辅料：姜丝 干辣椒 香油

制作方法 1 鳝鱼切成丝，放入料酒，盐，胡椒粉，搅匀后放入蛋清糊把鳝丝裹匀，备用

         2 锅中放油，先把酸豇豆放入锅底再放入鳝鱼丝进行滑油处理，待鳝鱼丝漂起来即可捞出备用，接着另起锅，放一点底油，下入葱姜和辣椒丝煸炒出香味，然后下入酸豇豆和鳝丝同时烹入料酒，老抽，糖，胡椒粉，炒匀后小火收汁，最后放入水淀粉勾芡

         3 出锅前滴入香油，撒上姜丝即可

关键点  1 胡椒粉和姜丝对鳝鱼有很好的去腥作用

        2 下入酸豇豆和鳝丝要同时烹入料酒可以更好的去腥

嘉宾——刘常恒 性格开朗，虽然生在徐州但从小就生活在新疆，所以制做各种面食可是她的 拿手活，今天带来的这道千层豆腐饼是她根据儿子的口味创新出来的

私家菜——千层豆腐饼

    它是饼却不是普通的饼，豆腐做馅如何保持完整不碎，铺满馅料的面皮怎样把馅包住，营养好吃的千层豆腐饼可是老少皆宜的美味，您也来试试吧

千层豆腐饼 主料：白面 豆腐

           辅料：胡萝卜 葱末 姜末

制作方法 1 首先来和面，在白面中慢慢的加入凉水，边加水边和面，和好后放在一边饧一会

         2 锅中放入底油，下入姜末煸香，然后下入葱末和肉末，煸炒到肉末变色时放入 

盐，海鲜酱油，；老抽，炒匀后下入胡萝卜丁，翻炒片刻后盛入盘中，加入豆腐丁，放鸡精，香油，胡椒粉，五香粉，搅拌均匀后备用

        3 将和好的面揉成条状，切成小剂子，压平，然后擀成长方形，铺满拌好的馅料，从一头向另一头慢慢的卷起来，将两头捏死

        4 平锅放一点油，把卷好的饼放入锅中，倒入一碗面粉水，盖上锅盖，待水分靠干后在饼的表面倒一点食用油，然后翻到另一面，待煎至表面金黄后即可出锅

关键点 1 自己剁的肉馅吃起来更有嚼头

       2 面饧到表皮发亮最好

       3 卷好的饼要在上面盖上湿布避免发干