值班编导：谷子

盖菜牛柳

主料：牛肉 盖菜

辅料：红椒 沙茶酱 糖 老抽 黑胡椒

   牛肉切片，加入小苏打 水 料酒 蛋液 淀粉 老抽打匀腌制备用，盖菜帮切片，将腌好的牛肉过油五成熟时捞出，锅放油，下入葱姜蒜煸香，放入盖菜帮翻炒，放入糖 牛肉，放入沙茶酱 黑胡椒  料酒 盐 老抽，水淀粉勾芡，加入红椒，点几滴香油出锅即可

• 一斤牛肉放四两五水 牛肉不柴
• 小火放入牛肉过油，以便于锁住水分
• 放入糖提鲜，中和盖菜的苦味

(李铁钢)

李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

葛秀英

热爱厨艺的葛阿姨不仅有自己的原创菜还四处搜罗特色菜谱，所以请您放心，今天您家饭桌上的菜就等着她来替您安排吧

丹麦肉丸
主料：猪肉馅  牛肉馅 洋葱

辅料：黄油 酸奶油 淡奶油 胡椒粉 鸡蛋 面包屑  香菇粉

洋葱打碎放在碗中，将牛肉与猪肉馅各1斤1：1的比例放入，打入2个鸡蛋，再加入150克的面包屑和250克的酸奶油， 30G的香菇粉用水化开，边打肉馅边放入香菇水，同时加入盐，搅拌均匀。锅中放少许黄油，将肉丸子两面煎成金黄捞出。奶油沙司汁的做法是将100毫升的淡奶油倒在200毫升的水中，40克的奶油沙司稀释后也放入锅中熬制变浓。做黑椒牛肉汁是用黄油将胡椒碎 洋葱碎炒香，加入100G自制的牛肉高汤，水淀粉勾芡即可 。

• 牛肉馅与猪肉馅选择纯瘦的口感好
• 加入30G的香菇粉去肉腥味
• 香菇粉先放入热水再倒入凉水，更方便打肉馅