值班编导：谷子

豆瓣酱汁鱼

主料: 淡水鲈鱼 香菇

辅料： 白萝卜 青豆 酱豆腐 豆瓣酱

   选淡水鲈鱼去头尾，中段两面打花刀，抹上盐和淀粉，放入油锅中煎成两面黄，将香菇 切丁，葱姜蒜煸锅，出香味时放入香菇，再下入豆瓣酱，小火炒制变色，再下入酱豆腐，加入水烧开，将鱼放入，加入酱油 醋 糖 鸡精调味，盖盖小火焖5分钟，快出锅时加入盐和青豆，白萝卜切丝放入热水中焯软码在盘底，将做好的鱼放在萝卜上，浇汁即可

关键点：

1. 加入盐入味 加入淀粉吸干鱼身
2. 放入酱豆腐提香
3. 糖可以稍微多加些，中和酱的咸味
4. 将白萝卜入热水焯制去水汽和萝卜味

(李铁钢)

李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

私家菜主：张晓琴

来自河南的嘉宾张姐特别会做面食，每次下厨都会给家人带来惊喜，或原创或改良，做出的饭菜总是别出心裁，味道很棒

菜蟒

主料：菠菜 韭菜 鸡蛋 面粉

辅料：五香粉 辣椒粉 盐

   先将菠菜和韭菜切成碎，加入香油锁住水分，放入葱姜调味，再下入五香粉 辣椒粉 鸡精提鲜调味，白面加入水和成雪花状，饧20分种后切成剂子，擀成个大面皮，快放馅时再往其中加入盐，将菜馅均匀放在面皮上，在上面撒上蛋液，卷成卷，做成菜蟒状，锅中上汽蒸15分钟即可，您瞧，这薄皮大馅，口感鲜美的菜蟒就出锅了

红根韭菜更有味

关键点：

1. 除此之外 苋菜 荠菜及香菇肉馅都可以入馅
2. 死面和好需要饧20分钟
3. 加入辣椒粉提鲜有味
4. 盐要后放，否则容易出水
5. 生鸡蛋加入蒸熟后不容易塞牙