今日值班坛主：优果

今日大厨小炒：辣香百叶丝

主料：鲜白色百叶

辅料：冬笋  香菜  朝天椒

推荐理由：质地爽脆 口味咸辣微酸

制作过程：

首先将鱼肉切成1.5厘米的鱼条，用料酒、醋、老抽、盐腌制10分钟入味，然后再抓上湿淀粉挂糊；炒锅加适量油，烧到六成热，下入鱼条，表面发硬后捞出；待油温上升到八成热，我们还要将鱼条下锅复炸至两面金黄，然后捞出备用；这时我们另起一锅，放葱姜蒜末煸炒出香味后，倒入用料酒、老抽、盐、糖兑好的碗汁，最后再下入香菇、冬笋、青椒和炸好的鱼条，翻勺出锅即可。

知识点：

1.温油小火放入辣椒丝 以免辣椒丝炒糊影响口感

2.胡椒粉一定要在出菜后在撒上 口感才好

今日私家菜主大揭秘

私家菜：焦香鱼条

主料：草鱼

配料：冬笋 香菇 青椒

温馨小提示：

1.  做这道菜可以用草鱼和鲤鱼

2.  带鱼皮切要顶着鱼肉的纹路切 不带鱼皮要顺着鱼肉的纹路切

3.  鱼肉需要用料酒 醋 老抽 盐腌制10分钟以上

4.兑至碗汁需要料酒 老抽 盐 白糖

首先将鱼肉切成1.5厘米的鱼条，用料酒、醋、老抽、盐腌制10分钟入味，然后再抓上湿淀粉挂糊；炒锅加适量油，烧到六成热，下入鱼条，表面发硬后捞出；待油温上升到八成热，我们还要将鱼条下锅复炸至两面金黄，然后捞出备用；这时我们另起一锅，放葱姜蒜末煸炒出香味后，倒入用料酒、老抽、盐、糖兑好的碗汁，最后再下入香菇、冬笋、青椒和炸好的鱼条，翻勺出锅即可。