值班编导：谷子

茶树菇炒水芹

主料：茶树菇  水芹

辅料：五花肉 红椒 熏干 蒜

    猪肉切丝，熏干切丝，芹菜切寸段，先将炸蒜的油和普通油调和在一起，下入猪肉丝煸炒，变色后放入熏干，不要搅拌，变干时再放入茶树菇，待茶树菇吸味后，放入芹菜段，同时碗中生蒜熟蒜一起放，加入醋 酱油 盐 鸡精 糖 料酒 香油，将调料汁最后烹入锅中，闻见香气出锅即可

关键点：

• 应挑选干净有坠手感的新鲜茶树菇
• 芹菜根 胡萝卜 苹果可防感冒且补水
• 熏干刚下锅时不要搅动，以免变碎

大厨：李铁钢

李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

私家菜主：马燕

热爱生活的马姐同样热爱生活，一直醉心于美食烹调，不仅好刀功好味道，还去学习营养师课程，在烹饪方面已从业余走向专业。

红酒春笋鸭

主料：新鲜竹笋 鸭肉

辅料：红酒郫县豆瓣 香菜 青红

   先将半只鸭子切成块，直接放入热锅中煸炒，将油都煸出来，同时将笋切成滚刀块，放入热水中加入盐焯煮三分钟捞出，锅中放入葱姜煸香，加入郫县豆瓣酱和红酒，倒入鸭肉及春笋，翻炒后焖锅小火炖七八分钟，收汁时放入糖 盐 酱油，鸡精，最后放入彩椒块，出锅即可

 关键点：

• 斩骨时要用直刀不要用斜刀，防止扎喉咙
• 笋用淘米水浸泡20分钟或加盐焯煮可以防草酸去涩
• 笋皮用清水洗过煮十分钟可以醒酒
• 烙饼时加入动物油口感更香
• 加入红酒可以去腥提香