今日坛主—小乐儿

    一转眼又到我值班的日子啦！哈哈！春天来了，心情也变得更好了。不知道各位有没有什么出行计划？一向坐不住的小乐儿我是早就开始琢磨了呢，整天在城市里奔波的我们，偶尔还是要出去放松一下才会更健康吧。

    对了，在这小乐儿还要提醒各位，明天北京会降雨降温，大家一定要注意保暖哦！

今日厨—田秋明

长城饭店行政总厨。中国烹饪大师, 国际烹饪艺术大师,从事厨师行业25年，曾先后到多个国家的酒店做食品节和专业技术交流。在多年的工作中,他不断接受新鲜事物，推陈出新、大胆尝试，最善于用简单的食材及技法，烹制出适合家庭的创新菜肴。

大厨小炒：五香平鱼

材料调料：

平鱼葱姜蒜鸡蛋鸡粉盐 糖 老抽 醋 五香粉 食用油 大料桂皮香叶  

制作方法： 

1.将平鱼改刀切成条，在加入一个鸡蛋液搅拌均匀。

2.锅中加少许油，将鱼条煎至两面金黄色后即可捞出备用。

3重新起锅，下入葱姜蒜煸香后放入，适量五香粉，鸡粉，少量盐，三勺糖，适量醋，大料，桂皮，香叶几粒花椒，一勺料酒和一手勺的清水，一点点酱油

4.最后将煎好的鱼条下入锅中慢慢收汁，咱们这道简单又美味的五香平鱼就大功告成了

特别提示：

1.煎鱼的时候，煎的稍微干一点，这样肉不容易碎。

2.制作五香粉的菜是，要多放一点糖，可以借味。

私家菜——兰州糟肉

主料：

五花猪肉（带皮）1斤左右，鲜姜、葱、料酒、大料、花椒、王致和腐乳一瓶

制作方法：

1.选取五花猪肉（带皮）1斤左右,分割成6厘米长的大块。

2.凉水把肉下锅紧一下 去除杂质

3.锅中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，几粒花椒，和一块桂皮，姜，葱，煮30-40分钟。使肉中的油脂被煮出。

4.王致和腐乳取出4－5块和少许酱豆腐汤放碗中，捣碎在一起。

5.将煮好的肉从锅中取出，肉皮朝下放入盘中，放凉备用。

6.将晾凉的肉切片（0.5厘米薄厚），准备葱丝和姜丝备用。

7.将肉片逐个粘酱豆腐，取饭碗一个，整齐码放好，倒入粘酱豆腐剩下的汤，再加入一勺煮肉的汤，汤与肉持平，放入葱丝、姜丝、大料。将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟即可。

 特别提示：

1.煮肉的时候可以多煮一会，把肥油都煮出去，这样比较健康。

2.切肉的时候要切薄一点，肉比较容易糟烂。