值班编导：谷子

炝炒琥珀笋

主料：莴笋 鸡蛋 保龄菇

辅料：红椒 黑胡椒 黄油

莴笋 红椒切片，保龄菇切条，先将保龄菇放入锅中煸干，成金黄色时加入莴笋煸炒，炒好再放入温水中洗去油分，锅中炒鸡蛋，下入黄油，再放入黑胡椒粒，加入香菜末 ，再将莴笋 保龄菇 红椒加入锅中，加入盐和鸡精调味，一道有西餐口味的琥珀笋就出锅了

关键点：

• 保龄菇挑选肉厚有弹性的
• 保龄菇用油煸过更好吃
• 放入香菜末 芹菜末或者法香可以提香提味

(李铁钢)

李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

嘉宾：司建华

司阿姨退休前在幼儿园工作，对儿童餐的配菜极有心得，平常做饭十分注意营养健康搭配，做起菜来也是窍门多多。

摇嘎嘎

主料：玉米面 白面 五花肉

辅料：黄酱 面酱 胡萝卜 香菇 红椒 油菜

80度的开水来烫棒子面，1斤棒子面加入3两白面，用手揣均匀备用。五花肉丁下入锅中煸炒，加入葱姜，烹入料酒，加入懈好的干黄酱，再加入少量甜面酱，放入酱油调色，出锅前放入糖 鸡精，撒入葱末。将面用刀拍成正方形，先切成片和条，同时不停的撒入薄面，切成小丁，用笸箩摇成小圆颗粒。下入开水中煮15分钟煮熟，下入胡萝卜丁，香菇丁，加入盐调味，开锅后再下入红椒丁，油菜碎，出锅后拌上炒好的酱即可

用80度的水烫面，温度太高面容易发粘

关键点：

• 1斤棒子面加入3两白面，起粘合作用
• 甜面酱后加，口感好不容易糊
• 切的时候不停撒入面粉，可防止嘎嘎粘连