今日编导——叶子

[叶子小叨唠]晨起，睁开懒散的睡眼，推开窗——白茫一片！很喜欢这样清亮 透明 又洁净的雪，虽让它还不足以维持到太阳升到正顶头的那一刻，就被人为的消灭在了起始状态，仅仅残留零星的白在昭示作为一种现象它来过我们的身旁，但，这已足够于我们而言看腻的枯兀景象多些新奇的感觉，或许我们要求的不多，哪怕仅仅是种微小的改变就已足够，就像每晚18：12分我们为你更迭的佳肴一般——煎炒烹炸中料理出些许的小快乐

大厨：向军

清炖鸡浮

主料： 鸡腿肉 猪肉馅

辅料： 冬笋 油菜心 香菇（水发） 火腿

调料： 葱、姜、料酒、精盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、鸡汤、干淀粉

制作过程：

1．  猪肉馅用刀刃剁细，再挑去肉筋，加入葱姜末、料酒、盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。

2．  火腿切片，冬笋切片（飞水），香菇切片水发洗净，葱切段、姜切片放入（汽锅）垫底，油菜心洗净飞水待用。

3.鸡腿皮朝下，剞刀并整理成一样厚的大片，将肉馅放于鸡片上抹平，用刀轻斩至与鸡片融为一体，再改刀成3CM见方的块（约12块）。

4.蛋清加淀粉制成蛋白糊，将鸡块裹糊，入3成热的油锅中浸至糊定型，捞出后浸于热水中，去掉多余油脂。

5.冬笋、香菇、火腿整齐摆入汤锅中，面上整齐摆入鸡浮，加入鸡汤，调入料酒、盐、鸡精、胡椒粉后，加盖上猛火蒸30分钟取出，滗去汤汁后扣于出菜盘中，摆上油菜心，汤汁用淀粉勾薄芡淋于鸡浮上即可。

关键步骤：

1.    炸鸡浮时，油温在3成热，不可上色。

2.    制作鸡浮，还可以用这种烹调方法制作牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、大虾、蔬菜等。

私家菜：

榴 莲 米 卷

主料：榴莲、江米。

辅料：奶粉、酸奶、葡萄干、熟麻仁。

制作过程：

1.将江米投洗干净加水上锅蒸熟。熟后趁热搅粘稠，再放屉布上揉上劲，待用。

2. 将榴莲斩碎，加入奶粉拌均，最后加入适量酸奶和葡萄干待用。

3. 将备好的江米按成薄擅子，上面放入榴莲馅，再从上至下卷起，成筒状，面上洒熟麻仁，切段装盘即可食用。

关键点：

1.米卷卷时要拖着屉布卷，利于操作，否则不易成型。

2.这道菜因为加入了奶粉和酸奶，所以自然就把榴莲的味道给遮盖了

3.方法很简单，适合家中过节制作小甜点，适合老人和小朋友

4. 如果不加奶粉，可用酥心糖或巧克力代替，口味都很好，各有特色。