值班编导：谷子

鲜虾咸菜煎蛋

主料:虾肉 萝卜干 鸡蛋

辅料：豆腐干

调料：盐 糖.葱. 蒜 酱油 醋 香油

推荐理由：软滑嫩糯,开胃醒神,助消化

    四个鸡蛋打散，加入盐和料酒调味去腥，虾肉、萝卜干和豆腐干切粒，锅热先炒虾粒，微变色放入豆腐干和萝卜干，再倒入三分之一的鸡蛋液，炒碎盛出，放在剩余的蛋液中，热锅凉油，下入蛋液小火煎蛋饼，定型后大火翻锅，盛出切开。同时葱姜末中加入醋 酱油 香油 糖来调料汁，浇在蛋饼碎上即可。

关键点：

• 萝卜干最好用水泡下去咸味
• 鸡蛋里加料酒可以去腥味，更松软
• 热锅凉油，小火煎蛋饼不容易糊且能定型
• 葱姜末中加入醋 酱油 香油 糖来调料汁

大厨小炒嘉宾介绍(李铁钢)

李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

嘉宾：马新华 最爱吃：蔬菜　最擅长： 锅巴丸子

简介：马阿姨会做菜的很多，也乐意教周围的朋友做菜。她今天给咱们带来的可是她的看家菜，创意菜，完全是偶有心得突发灵感，一点点改良出来的。

私家菜：锅巴丸子

主料：糯米 油豆腐 猪肉馅

辅料：油菜 鸡蛋 香油 蒜葱  胡椒粉酱油

    肉馅中加入香油 料酒 胡椒粉 盐 酱油和大量的蒜末和葱末。豆腐泡切碎，放在肉馅中，再打入一个鸡蛋，拌匀，并加入淀粉黏合丸子。糯米提前泡5到6个小时，将丸子在糯米上滚一圈，下入锅中炸6、7分钟左右，外表皮呈金黄色改大火炸脆捞出。象锅巴一样酥脆可口的丸子就做得了

    关键点：

• 肉馅加入香油，口感会很润
• 肉馅中加入大量的蒜末味道会特别好
• 加入豆泡碎丸子口感更暄乎
• 糯米要提前泡5－6个小时变软
• 粘丸子时注意糯米不要嵌入到丸子里，否则不容易熟
• 丸子表面糯米微黄，才可捞出