值班编导：谷子

“厨房事不少，难不倒方嫂”。今天方青卓方嫂首次亮相食全食美，与李大厨一起给您奉献道元旦大餐——家常版的的松鼠鱼。李大厨不仅要教给大家长尾巴的松鼠和松果的两种切法，还将如何做番茄汁的窍门点拨给您，保证您一学就会。

　节目的首播时间改到了每晚的６点１２分，时长改为３０分钟，由方青卓方嫂和东子轮流为大家奉献大餐，＂祝大家新年好口服，身体健康，万事如意！＂

荔枝松鼠鱼

主料:草鱼 荔枝 彩椒

辅料:松仁 蕃茄酱,盐 糖,白醋

 推荐理由：外酥里嫩,微酸微甜

1,将草鱼杀好洗净并把肉取下来,加入盐料酒鸡蛋生粉腌5分钟.

2,彩切成粒姜末蒜末备用,荔枝切花刀

3,锅上头放入油至七成热将腌好的鱼肉炸成松果形捞出

4,锅中放入少许蕃茄酱, ,盐糖,白醋,调成汁放入鱼球及荔枝炒匀即可,撒上松仁和彩椒粒

• 做松果鱼一定切成三角形，这样炸出来卷曲更好看
• 炸过鱼的油加入姜片再炸下可去腥，还可吸收油里的水分
• 炸鱼时先把鱼身上的淀粉弄干净，以免油浑浊
• 二遍油回温到8成再下锅炸，鱼肉更酥脆
• 加入水后关小火炒汁，避免变糊。
• 加入白醋，颜色口感更好

大厨小炒嘉宾介绍(李铁钢)

李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

私家菜主：赵竹香　最爱吃：虾仁西兰花　最擅长：山药豆糕

简介： 嘉宾赵姐非常热爱厨艺，家中无论是咸菜、豆腐、冰棍，乃至蛋糕，都是自己亲手制作，所以今天带来的这道绝招，不容小觑。

私家菜：山药豆糕

主料：山药 红豆沙

辅料：桔子 猕猴桃  糖桂花　绿豆淀粉

先将两斤山药去皮，锅中上汽蒸20分钟，用保鲜膜裹住取出，拿擀面扙碾成泥，放在自制的模型中，中间放上豆沙馅，上面再摞一层山药泥。桔子做成蓉后，用绿豆淀粉或藕粉勾芡，加入糖和糖桂花，晾凉后倒在桔蓉里，洒在山药蛋糕表面，摆上水果，最后用保鲜袋装上山楂汁在蛋糕上写字即可完成。

关键点： 

• 面山药颜色深，比脆山药毛须多
• 红豆泡2个小时，煮20分钟，再小火无油加糖炒7、8分钟即可成豆蓉-。
• 山药要蒸20分钟变软即可
• 芡汁一定要放凉再洒在蛋糕上