值班编导“旋儿”向各位博友致敬，这两天天气特别冷请大家外出注意增减衣服，千万别着凉，身体健康最重要。昨天晚上下夜班我骑自行车回家差点把我鼻子和下巴吹掉了，西北风真是格外的凛冽呀。赶紧看一看今天有什么大餐吧。

 

12月4日 冬笋炒面筋、西域那仁（新疆特色）保证让您吃到肚歪

大厨小炒菜预告:老北京到了冬季都吃些什么呢？大厨蔡阿姨有高招，教您冬季健康食疗，运用传统烹调技法，合理搭配，少油少盐，营养均衡，让您在享受美食的同时保证身体健康。

 

嘉宾主持介绍: 蔡金荣：蔡阿姨是一位地地道道的老北京，平时非常喜欢研究老北京的传统美食，有三十多年的烹调经验，是名副其实的百姓美食家。

 

大厨菜品：冬笋炒面筋

原料：油面筋10只，笋尖50克，香菇50克，酱油、糖、鸡精、香油、盐、高汤。

制作方法：将面筋一切二瓣，笋尖切成片，香菇切成斜片，炒锅置旺火上，加入高汤、面筋、笋尖、香菇片，再加入酱油、白糖、鸡精烧开，放置小火加盖略闷3分钟，开大火勾芡，连翻几下加入香油出锅装盘即可。

 

相关知识：

竹笋，别名，竹肉、玉兰片。性寒，味甘；入胃、大肠经。

　　食物医生[让您了解食物的药用功效！]

　　降脂减肥：竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道，所以，肥胖的人如果经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会被它所吸附。降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少现高脂有关的疾病的发生。

　　消食通便；竹笋富含纤维素，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。用于治疗便秘，预防肠癌。

　　开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，称做亚斯普拉金，构成了竹笋独有的清香，具有开胃，促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良、脘痞纳呆之病症。

　　开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳癌有一定的预防作用。

　　相宜[合理搭配，功效加倍！]

　　金雀花：金雀花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等营养成分。从食物药性来看，性微温味甜，具有滋阴、和血、健脾的功效。竹笋也有一定的营养价值，具有清热消痰、利膈和胃的功效。两者搭配同食，具有润肺化痰、健脾补肾的功效，最适合于治疗肺热咳嗽、头晕头痛、耳鸣眼花、腰膝酸痛、白带增多等病症。

　　鲫鱼；竹笋与鲫鱼煮汤食用，有诱发早愈之功。小儿麻疹、水痘病初发热口渴，小便不利者，用鲜竹笋50克，鲫鱼1条约250克，煮汤食用，可促使透疹、疾病早愈。

　　相克[给您提个醒！]

　　豆腐：竹笋不宜与豆腐同食，同食易生结石。

　　羊肝：竹笋内存在一些生物活性物质，在与羊肝同炒时，会产生某些有害于人体的物质或破坏其中的营养如维生素A。为了解决二者相克主要在于二者相克的问题，可以将竹笋进行泡制，以破坏其中的某些生物活性物质，如酶类。

　　羊肉；竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛。

　　红糖：红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者化成分复杂。竹笋蛋白中含有16~18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。

　　禁忌[今天您注意了吗？]

　　竹笋乃寒性食品，有涩味，含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，慢性胃肠炎病患者也不宜食用。

　　笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，小儿应少量吃点春笋，但不能吃毛笋；老人吃笋一定要细嚼慢咽。

 

本期话题：亚健康如何食疗

亚健康状态人群怎样调整饮食

简介：根据流行病学调查表明，现代人约有50％处于“亚健康状态”，这些人常感叹自己活得很“累”，并常常伴有食欲不振、头痛、失眠、心绪不宁、精神萎靡、注意力不集中、疲劳、健忘及性功能障碍等现象，在医院又检查不出器质性病变。长期处于这种状态，会使身体状况走入低谷，致使某些疾病陆续发生。

导致“亚健康状态”的原因，是现代生活中的环境污染、饮食结构不合理、嗜烟酗酒以及来自社会竞争的各方面压力等原因，其中饮食不合理是最常见的原因。如有些人仍以传统饮食习惯为主，即机体摄入低蛋白、高热量食物，许多人不重视早餐，甚至不吃早餐，机体经常处于饥饿状态，致使大脑供氧不足，影响肾上腺素、生长激素、甲状腺素等内分泌激素的正常分泌，严重者可产生情绪抑郁、心慌乏力、视物模糊、低血糖、昏厥等症状。

　　还有一些人由于长期的偏食嗜好，而导致“亚健康状态”。因为人体在正常状态下，血液为弱碱性，但是，血液中不论酸性过多还是碱性过多，都会引起身体不适，主食的面米及副食中的肉、蛋类、白糖等食物，食入过多都会导致酸性体质，诱发“亚健康状态”。

　　中医学认为，人体的阴阳平衡才是健康的标志，然而这种平衡是动态的平衡，且受外界环境的影响，显然要使之达到绝对的平衡是不可能的，也就是说“亚健康状态”是客观存在的，于是，祖国医学有了调和阴阳、补偏救弊、促进阴阳平衡的治疗原则。在治疗手段上则提出“药以祛之，食以随之”的方法，以食物扶助正气，并确立了“五谷为养，五果为助，五育为益，五菜为充”的配膳原则，还提出应做到酸、苦、甘、辛、咸的“五味调和”，不能偏食偏嗜，这种使人体趋于健康的饮食结构具有科学性，也是人们常说的“药补不如食补”的道理所在。选用食疗是调整“亚健康状态”的最佳方法。因为许多天然食物营养全面、无毒副作用，长期服食，可达益气、养血、扶正、健脑、强身、抗衰老的目的，特别是对中医认为的各种虚损症的调养更具有实用价值。为此，特向读者介绍几种有关“亚健康状态”的饮食调理方法：

　　1．肺气虚状态有气短、多汗、易感冒等表现，此症者，可长期食用百合、蜂蜜、白木耳、红枣、桔、杏仁等食物。

　　2．脾阳虚状态有便秘、腹胀、肠鸣、嗳气等表现，此症者长期食用山药、莲子、百合、山楂、苡仁米、饴糖。

　　3．肾阳虚状态有腰疼膝软、畏寒肢冷、头晕耳鸣、发须早白、性衰退等表现，此症者长期食用羊肉、芝麻、胡桃、豆类及豆制品、坚果类食物。

　　4．肥胖疲劳状态有许多身体过于肥胖者，因体重过重不仅会使身体疲劳，而且会造成心理疲劳。此时应少吃淀粉类和糖类的食物，宜长期食用萝卜、卷心菜、白菜、青椒、西红柿、香菇等蔬菜和水果。

　　5．心烦意乱状态有失眠、头晕、心烦表现，此症者宜长期食用养心安神的食品，如煎服龙眼肉、酸枣仁、柏子仁等。

　　6．神经衰弱状态有视力下降、记忆力减退、行动笨拙等表现，此症者宜长期食用莲子、龙眼肉、百合、大枣、糯米等煮粥食。若是血虚及紧张引起的神经衰弱，可吃桑葚，也可配合熟地、白芍煎服。

 

嘉宾：董梦月

私家菜主介绍: 嘉宾董阿姨在新疆生活了40多年，会做很多新疆特色美食，今天她带来的这道菜就是她最拿手的一道看家菜，让我们一起去品尝一下吧。

 

新疆特色 西域那仁

那仁是新疆少数民族哈萨克族的的一道传统菜肴，其以羊肉为主料辅以皮牙孜（洋葱）、黑胡椒、胡箩卜、皮带面等，集菜肴主食为一体方便快捷营养丰富是一道经典美食。为了突出特色主料用熏马肠代替羊肉。熏马肠是在秋季将一匹马的肉放在这匹马的肠子之内（刚好能装下一匹马的全部肉）进行熏制而制成的一种特色美食，它性热治疗胃病，入口香郁而不油腻南北区域老少皆宜。

主料：熏马肠一斤（可用普通腊肠代替），面粉半斤，羊肉200克

辅料：洋葱头一个、胡箩卜两个、盐、黑胡椒若干

做法：将熏马肠洗净下锅煮半小时（用筷子扎透即可）起锅捞出，同时在另一锅将洗净的羊肉凉水下锅，锅开后用小火慢炖。然后将面和好后醒面备用。马肠子煮熟后羊肉亦起锅，将胡萝卜切成片状放入羊肉汤中煮，并加入适量盐。马肠子切成片状、羊肉手撕成片状平铺在一个大盘之中，然后将洋葱切成小碎块洒在之上，撒上黑胡椒。之后将面拉成长条片状下入羊肉汤中煮熟捞入盛有马肠子的大盘上，用羊肉汤浇上即可。

 

特点：民族特色肉香浓郁，香而不腻，营养丰富，降血脂。