值班编导:谷子

大厨小炒： 带鱼烧腐竹

主料：带鱼、腐竹　花生米

辅料：醋　糖 老抽 香油 生粉 大料 姜

推荐理由：鱼味香浓　腐竹软糯　花生辗香　风味独特　做法简单易学

１、带鱼洗净切上一字刀，蘸生粉煎炸出锅备用

２、腐竹泡好后切段备用，大蒜及花椒备好

３、锅中加入油烧热，大蒜八角放入炒香后加入水，把盐　糖　醋放入，再把带鱼　腐竹花生放入焖制８分钟，淋香油取出即可，撒上葱丝　香菜

 关键点:

• 带鱼鱼鳞有抗癌作用，如果是新鲜带鱼可不用去鳞。
• 带鱼裹上面粉最好再微微弹落一些，以免浑油
• 鱼炸挺时再翻个，不会弄碎鱼肉
• 油中下入姜可以去除油里的鱼腥味
• 放入大料和蒜去腥提香
• 先放入三勺料酒去腥，再兑入水
• 加入醋可以促进蛋白质在人体里的吸收并且提香
• 小火收汁即可出锅

大厨小炒嘉宾介绍(李铁钢)

李大厨，北京嘉里中心饭店中餐宴会总厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

私家菜主：谢飞　退休　最爱吃的菜：西餐　最擅长：培根肉蛋挞

简介：谢阿姨退休后也不闲着，到很多外国人家里帮忙做饭，本来就热爱厨艺的她又学会了很多西餐，她做菜的特点就是中西结合，简单新颖。

培根肉蛋塔

主料：培根　香菇　洋葱　自发粉　青红椒

辅料：黄油　鸡蛋　胡椒粉

先用自发粉温水和面，与黄油揉在一起和匀，将培根肉　香菇　洋葱和青红椒切成碎丁，锅中放少许油，下入洋葱　香菇和培根肉碎炒匀，加入盐调味，关火后再放入青红椒和生洋葱碎和胡椒粉一起拌匀，将面分剂子擀成面坯放入蛋挞烤盘，馅料填入面坯中，最后在上面撒上蛋液，烤箱上下火２０－０度烤２０分钟即可。

关键点：

• 自发粉和面和的比烙饼面要软
• 放入黄油和面和匀
• 关火时放入一些生洋葱碎和胡椒粉提鲜提香
• 面皮上抹油取出时不会粘连
• 烤箱上下火２００度２０分钟即可