值班编导：谷子

大厨小炒： 参枣爆炒虾

主料：虾仁　人参　红枣　西芹

辅料：盐　味精　糖　生粉　胡椒粉　葱姜蒜

推荐理由：鲜嫩滑脆　营养丰富

制作：

１、虾仁去虾线，加入盐　生粉　腌２分钟

２、人参切片，生枣去核切丝，西芹切段

３、锅上火烧水，开后放少许盐，将芹菜虾仁用开水烫下取出

４、锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香后，放入虾仁菜炒匀调好味出锅即可

关键点：

• 西洋参与其它种类的人参相比性平　温补　更适合入菜
• 加入盐　淀粉　料酒去虾腥味
• 加入糖去西洋参苦味道
• 小火先将参片焙干再放油，这样口感较好
• 先放入调料再放入调料汁，菜更香

大厨小炒嘉宾介绍(李铁钢)

李大厨，北京嘉里中心饭店中餐宴会总厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

私家菜主：          

嘉宾：陈鸿艳  职业：职员　最擅长：西北菜　最爱吃　面食

嘉宾：在内蒙生活多年的陈姐，会做很多西北菜，她做菜最大的特点就是量大实惠，好吃易做，绝对适合您在家中尝试

内蒙土豆丸子

主料：土豆　羊肉　茄子　面粉 黄瓜 香菜 香葱

辅料：花椒 茴香　辣椒　酱油　醋 糖 胡椒粉

   先将土豆胡萝卜擦成丝，抓干与面和在一起，做成大丸子，上锅蒸１５分钟。羊肉切片，茄子土豆切丁，放姜葱，茴香、花椒、胡椒粉、糖、盐、料酒和开水上锅同丸子一起蒸。另起锅炝花椒油，浇在黄瓜丝香葱香菜和辣椒上，放入盐，糖、生抽和大量的醋，做成凉汁。热汁出锅后放入香菜，香油。软糯香甜的土豆丸子搭配热汁凉汁均可食用。

• 土豆丝泡在清水中加醋可防止它氧化变黑
• 放入２－３两面粉使土豆丸子黏合
• 羊肉中放入姜　茴香　花椒　胡椒粉　白糖　盐去膻气
• 加入水没过羊肉丁，放锅中同丸子一起蒸
• 蒸１５分钟即可
• 放入４－５勺醋提味