值班编导:谷子

大厨小炒：酸辣蒸鱼

主料： 草鱼　西红柿 萝卜

辅料：粉丝　盐 鸡精 糖 生粉　海鲜酱油

制作：

1、  鱼去骨后切大片加入少许盐腌2分钟

2、  西红柿切粒，白萝卜切丝粉丝码好备用

3、  取一个碗剁椒 大蒜 鲜姜西红柿加入调料拌匀

4、  取一个盘将白萝卜丝粉丝放做底，把鱼放上，再将调好的料汁浇在上面，蒸5分钟淋油即可

特点：鱼肉爽滑鲜嫩 开胃通气

关键点:

• 萝卜条不易切太细，否则不适合蒸
• 放入粉丝吸收鱼的鲜味，口感更好
• 加入干淀粉可吸收番茄析出的水来
• 大火蒸３－５分钟即可
• 放入海鲜酱油提鲜

大厨小炒嘉宾(李铁钢)

李大厨，北京嘉里中心饭店中餐宴会总厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者

私家菜主：          

张俭 职业：退休  最爱吃：肉饼最擅长：包子

热情开朗的张叔叔非常喜欢把自己做的菜拿来给大家分享，能让到家里坐客的人吃得满意是她最大的快乐。

私家菜：肉丁榨菜包

主料:榨菜　五花肉　面粉

辅料:　 葱姜　料酒　醋　酱油

   先将榨菜疙瘩切成丁，肉与榨菜２：１比例也切成丁。肉丁下入锅中煸炒，加入葱姜末，料酒，醋和酱油，同时下入榨菜丁，一起煸炒，加入鸡精。出锅后点几点香油，自发粉和面，包包子，凉水入锅，蒸１０－１５分钟即可。

关键点：

• 榨菜去咸可先用热水烫下，并加入几滴醋
• 肉与榨菜的比例是２：１
• 加入醋提香
• 屉上抹油，包子容易出锅
• 凉水入锅，10-15分钟即可