今日编导——小饱儿

健康主打菜——脆皮牛肉

    小菜肴大学问，大厨小炒为您带来口感爽脆，鲜香入味的脆皮牛肉，如何能使牛肉外皮变得酥脆爽口呢，还是来看看焦大厨的高招吧

脆皮牛肉 主料：牛肉

         辅料：苹果醋 红酒 白芝麻

关键点：1在水淀粉中加入鸡蛋和脆炸粉调成糊

        2 红酒和苹果醋的比例为1：1

私家菜——重庆麻辣鱼

    最普通的原料却制作出不普通的味道，私家菜重庆麻辣鱼香香麻麻辣辣的味道为您平淡的生活增添一丝的激情 

重庆麻辣鱼主料：草鱼

           辅料：油麦菜 郫县豆瓣酱 干辣椒 小香葱

经典回放

    将干辣椒和花椒放入油中炸酥脆后剁成碎末备用，接着在鱼片儿中放入料酒，水淀粉，盐，鸡精拌匀，接着，锅中倒油，下入姜葱蒜炒香，然后下入郫县豆瓣酱，放一点开水，开锅后放一点糖，鸡精，生抽，然后下入鱼片，用中小火慢慢煮熟，倒在事先炒好的油麦菜上，然后将蒜末，辣椒碎，葱花，另起锅，放一点食用油，烧热后倒入炸过花椒和辣椒的油，烧热后泼在葱花上即可

关键点 1 锅中汤少，要用小火慢慢把鱼片煮熟

       2 大厨提示：热油浇在葱花上可使味道更香，如果浇在辣椒上容易使辣椒变糊

嘉宾廖友明职业：退休

            最爱吃的菜：辣仔鸡

            最拿手的菜：重庆麻辣鱼

介绍：廖阿姨是土生土长的重庆人，所以她对麻辣口味的菜肴情有独钟，今天她就给我们带来一道自己曾经在家乡独创的一道菜肴，赶紧来看看吧