飘香“回锅肉”

主料：豆干　保龄菇　茭白　青红椒  青蒜

辅料：盐　糖　海鲜酱　豆瓣酱　醋　酱油

１、豆干片成铜板厚的片，保龄菇也切片

２、茭白切片，青红椒切片，青蒜切段，葱姜蒜切末

３、锅上火放入油，将豆干保龄菇炸一下，捞出用水煮１分钟，捞出控水

４、锅上火放少许油，并将豆干和保龄菇片放入，加入豆瓣酱、海鲜酱等，煸出香来将剩余调料放入调味，即可出锅

• 煎保龄菇用大火,使其变干变焦黄
• 煎到豆腐干有空隙,保龄菇变黄即可
• 加入开水焯制,使其口感更软,沥去油分
• 放入豆瓣酱和海鲜酱使其鲜香辣香
• 放入白糖提鲜
• 最后放醋,不容易挥发

大厨小炒嘉宾介绍(李铁钢)

    李大厨，北京嘉里中心饭店中餐宴会总厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

嘉宾：刘平章　５０多岁　最爱吃：肉　最擅长：冬瓜豆腐盒

嘉宾简介：嘉宾刘叔叔退休前是一位空军大校，他用修飞机的严谨态度来做饭，做菜的步骤有条有理，做出的饭菜有滋有味。

冬瓜豆腐盒 

主料：冬瓜　北豆腐　胡萝卜　核桃仁　鸡蛋　肉馅

辅料：黄油淀粉　料酒　酱油　香油

先将豆腐切大块,下油锅煎成二面金黄色,冬瓜、胡萝卜切片码在盘底,肉馅中加入葱姜蒜、黑木耳、核桃仁 黄油 料酒 糖 盐 鸡精 淀粉调味，打匀后填在豆腐块中，再大火上锅蒸10分钟左右。同时芡汁中加入糖 盐 鸡精，焯好的青豆下入锅中，倒入芡汁，最后淋在蒸好的豆腐盒上，一道鲜香无比的冬瓜豆腐盒就做好了。

• 豆腐可切厚些,便于放肉馅
• 肉馅中放入核桃仁健脑润肠,口感更细腻
• 放入10G左右的黄油,口感更香
• 放入料酒去腥
• 大火上汽蒸10分钟