姜葱菌塌鸡

主料：鸡胸肉　保龄菇　

辅料：洋葱　香菜　青红椒　黄油　盐　糖　

推荐理由：干香滑软　色泽红润　醇美味厚

１、鸡胸肉切条，加入盐　糖　酱油　腌５分钟

２、保龄菇切条　干葱切片　洋葱切条　香菜切粒

３、锅上火放少许油，烧热，放葱姜蒜，将菇及鸡蛋煎香取出

４、黄油化开，放洋葱，把鸡肉、蘑菇放入，再下入美极鲜酱，味香出锅即可。

大厨小炒嘉宾(李铁钢)

李大厨，北京嘉里中心饭店中餐宴会总厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

关键点：

• 加入盐 糖 酱油 料酒 胡椒粉 淀粉和葱姜腌制鸡肉
• 保龄菇不用焯水，保持炒制的干香
• 保龄菇炒成焦黄，有些许油出来，再下其它菜
• 加入糖提鲜

嘉宾：陈玉兰 职业 ：家庭主妇 最爱吃：甘蓝 最擅长 面食

特点：陈姐最擅长做面食，因为家在郊区，没事就爱用各种野菜鼓捣些新鲜做法，纯家常，纯天然，纯绿色的陈氏做法。

私家菜： 豆渣玉米饼

主料：白面　玉米面　扫帚苗 黄豆

辅料：鸡蛋　芝麻糊 糖 盐　

   取二两打豆浆剩下的豆渣，加入半斤牛奶拌匀，再加入2两的玉米面和一两半的白面拌匀，同时将扫帚苗用开水焯制切碎，胡萝卜锉丝和碎扫帚苗一同放入面糊中，加入少量的糖 盐和香葱拌匀，下入平底锅中煎成金黄色，剩余的豆浆热开后用来冲黑芝麻糊，与玉米饼搭配在一起，香甜可口。

关键点：

• 二两豆渣加入半斤奶
• 棒子面放入二两，白面放入一两半，口感更好
• 可以用香草 雪里红 苜蓿等都可以方进去
• 扫帚苗必须焯水，去涩味
• 加少许糖有香甜味
• 小提示：用热豆浆冲黑芝麻糊，口感香甜

080711合味炒猪肝和豉香凉粉

大厨小炒：合味炒猪肝

主料：猪肝 木耳 胡萝卜

辅料：盐 油 淀粉 酱油　

推荐理由：咸香嫩滑　排毒养肾

1、 猪肝洗净后切成薄片，以湿淀粉少许，抓芡均匀，腌制片刻。将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开。

2、 木耳和胡萝卜放在热水中焯熟

3、  旺火上烧至八成热，将猪肝下入油锅内滑炒数下，加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒入胡萝卜，再下入木耳，炒至木耳亮滑透香时，随即加入味精、芝麻油适量，拌和均匀即成。

• 猪肝不硬窍门一：将猪肝用纱布包上用刀背拍松
• 窍门二：打花刀
• 窍门门三：加入淀粉口感更嫩
• 窍门四：加入醋，口感也会嫩
• 加入盐 料酒、淀粉 黑胡椒 酱油 香油腌制片刻

私家菜主          

嘉宾：焦春娥 职业  退休 最爱吃 凉粉  最擅长 面食

嘉宾特点：性格豪爽的焦阿姨退休前是业务骨干，退休后把厨房当成了战场，热衷于鼓捣各种菜的吃法，尤其擅长河南面食。

私家菜：豉香凉粉

主料：红薯粉  明矾 青红椒 白菜

辅料： 葱 姜 豆瓣酱 豆豉

    先将三两红薯淀粉用水调开，锅中放入一斤左右的温水，下入１G的明矾烧开，边搅动边倒入淀粉汁，小火至淀粉水冒大泡后再等１分钟，变透明色时盛出放凉成凉粉。切成长条块。放入豆瓣酱煸出红油再捞出渣子，放入葱姜，再下入白菜和青红椒片，然后倒入凉粉，不停翻炒，加入豆豉，出锅前放蒜，淋香油，焦香软嫩的炒凉粉就出锅了

关键点：

• 两红薯淀粉需要用一斤水调开
•  1斤水加入1G左右的食用明矾
• 凉粉起大泡后再等1分钟颜色变深变透明即可盛出
• 凉粉不要冷冻，不要包保鲜膜，以防变坏
• 辣酱炒出红油来渣滓可捞出，以免影响口感
• 放入豆豉，口感更香
• 凉粉由乳白色变成透明色就炒好了，出锅前再放蒜，口感更香