值班编导——叶子

吴敬华 国际烹饪大师 中国美食营养委员会理事吴大厨善于将膳食合理搭配 简单快捷 营养丰富 以大厨的水准翻炒出了家常美味

馏馒头不粘水有妙招

错误做法：蒸锅的水气很快向上蒸发，停留在蒸锅顶部，越积越多，容易掉在馒头上，影响口感，水塌塌。

妙招注意事项：

1．干或略湿屉布都可以

2．蒸屉有凹槽的一面朝下

3．蒸锅内水不宜过多

原理：

水蒸气上升，使用屉布有效阻隔蒸气回流，影响馒头口感。

冯纯  副教授 酷爱美食，出差在外，吃到的各地美食都要记录回家尝试做一做，并加进自己改良的小心思。

香辣茶油排

主料：肉排一斤半、干春笋3两

配料：红剁辣椒一两、生姜三钱、豆豉五钱、青蒜一两

调料：茶油一两五、酱油一两、精盐三分、料酒五钱

 制法：

        1、肉排洗净剁寸半、与冷水同时下锅，烧开后两分钟除去血沫，用筷子夹出，盛入碗内备用，把泡发的干春笋用手撕开并切成寸段，生姜切片，青蒜切成寸段。（同时用另一个灶眼把高压锅置于火上倒入两斤清水烧开）

       2、炒锅置火上，放入茶油一两五，烧热后下姜片，放入肉排煸炒至微黄，再下料酒、酱油、精盐，继续煸炒两分钟，接着下自制红剁辣椒一两，再炒两分钟，再放春笋，接着翻炒几下。关火。

       3、把炒锅里的东西倒入高压锅内，开火压15--18分钟，关火，气阀下去后开盖咕嘟几下放入青蒜翻两下盛出即可。