本期大厨---文怡

大厨文怡，在美食圈里有多重身份，她既是美食撰稿人、美食摄影师，也是美食设计师，她的博客---文怡的美食厨房，在网络中名气很大，酷爱做饭又擅于推陈出新的她，在现实生活中，是一位能把所有食物做成美味的厨房魔术师

酸辣炒韭菜

原料：韭菜500克  鸡蛋2个  红椒1个  辣椒面1茶匙（5克）

花椒粉1/2茶匙(3克)  水淀粉2汤匙（30ml）醋1汤匙（15ml）  盐

做法：

1）韭菜切成5cm长的段，红椒去蒂去籽后洗净，切成丁。

2） 水淀粉中加入花椒粉、米醋和盐，调成汁备用。

3）鸡蛋打散后，倒入7成热的油锅中，待底部炒熟后翻面。鸡蛋熟后，用铲子

在锅中切碎，倒入碗中备用。

4）炒锅倒入油，中火烧至7成热，锅离开火，此时倒入辣椒面，闻到香味后将

锅放回火上，改大火放入韭菜，迅速翻炒几下，大约15秒钟后放入红椒。马上

倒入调好的汁，翻炒均匀后立即关火，加入炒好的鸡蛋，翻拌均匀即可。

关键点：

1、韭菜非常容易熟，在炒制过程中，一定要掌握好时间，不要太久，否则就烂了，颜色不好，口感也差。

2、用辣椒面爆香的时候，千万要记得把锅离火，否则就糊底了。

推荐理由：从营养上讲：韭菜纤维素含量高，对促进肠道蠕动很有好处；从口感上讲：酸酸辣辣，好吃又下饭。

私家菜主介绍：

王芳来自美丽的云南，会做很多美味又美丽的家乡菜，要说她是如何练得一手好厨艺的，那主要得益于她的奶奶，很多朋友都说，王芳既有家传手艺又有独创的天赋，她做的美食总是透着一种灵气。

私家菜

蒜香辣炒鸡胗

主料：鸡胗

辅料：大蒜 小米椒 青椒

关键点：

1、厨房小窍门：去除鸡胗的白色筋膜 可使口感更脆嫩

2、焯烫鸡胗时 要冷水下锅

斜刀片去鸡胗的白色筋膜后切薄片，用少许盐和一勺料酒腌制一会儿，然后将鸡胗片放入冷水中焯烫，并加入葱段、姜片，以起到去腥的目的，水开后，马上捞出鸡胗，将其放入冷水中，以保证口感脆嫩，炒制时，先将蒜片煸香，再放入小米椒，辣味炒出后，倒入鸡胗大火爆炒，调味时放入适量盐、酱油和一小勺白糖，然后放入青椒丁继续翻炒，最后淋以瓶盖白酒翻炒均匀，这道精美的下酒小菜—蒜香辣炒鸡胗就做得了。