6月20日自制芒果酱/清炒鳝鱼糊

值班编导“旋儿”向各位博友致敬

大厨小炒：今天的大厨小炒环节中，您熟悉的杨姐将教您制作一道既简单又美味的芒果酱非常适合夏天食用，但是又放辣椒粉又放胡椒粉的这到底是哪国的芒果酱？稍后为您解密。

私家菜预告: 今天来食全食美的嘉宾吴老师那可是多才多艺，不但会做一手好菜还有很多拿手绝活，您看这又唱又吆喝的，到底是在做什麽，稍后为您揭晓，您可不要错过呦。

嘉宾主持介绍: 杨姐在国外生活多年对西餐颇有研究，而且还将很多西餐菜品加以改良，自创出不少中西结合的美味佳肴，是大家公认的西餐厨艺高手。

大厨小炒：

自制芒果酱

原料:

300克 芒果, 将芒果切成小块。

半 个小洋葱, 去皮后切碎.

1 大勺切碎的香菜.

2 根黄瓜, 去籽后切成小块.

1 大勺 柠檬汁.

1 个小红辣椒, 去籽后切碎.

2 茶勺 糖

盐和辣椒粉, 用来最后调味.

做法: 将所有的原料放入一个碗中, 搅拌均匀后即可食用.

芒果的营养：

抗菌消炎：芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等，芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用，可治疗人体皮肤、消化道感染疾病。

防癌抗癌：芒果果实含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物，具有抗癌的药理作用；芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短。因此食芒果对防治结肠癌很有裨益。

祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用。

降低胆固醇、甘油三酯：芒果中含维生素C量高于一般水果，为56.4～98.6毫克％，芒果叶中也有很高的维生素C含量，且具有即使加热加工处理，其含量也不会消失的特点。常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。

明目：芒果的糖类及维生素含量非常丰富，尤其维生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用。

唯一要注意的是，芒果性质带湿毒，若本身患有皮肤病或肿瘤，应紧记避免进食。

私家菜主：吴德寅

职业：退休

最爱吃：黩咸茄儿

最拿手：白斩鸡

私家菜主介绍:嘉宾吴老师可是一位多才多艺的老北京，不但会做一手好菜还对老北京的民俗文化很有研究，不信咱们可以一起去认识一下这位热爱生活的嘉宾。

私家菜：清炒鳝鱼糊（上海菜）

主料：鳝鱼300克。

辅料：牛油、姜、香葱。

调料：料酒、酱油、白糖、盐、味精、香油、胡椒粉。

备料：鳝鱼去骨洗净沥干切成两寸段待用；香葱切成末待用；姜切成末待用。

菜肴制作方法：

炒锅烧热放入牛油约30克，7成热时倒入鳝鱼段不断煸炒。熟透后加姜末、料酒、酱油、白糖、盐、味精，烧片刻使鳝段入味，然后加水300克，烧开改小火烧透后，再转大火收汁并勾厚芡汁，再加15克牛油，颠翻出锅。装入汤盘中随手用勺在盘中心轧一个窝儿。放少许香葱、香油。

再在炒锅内再加入植物油40克烧热冒烟，倒入窝儿中，撒上胡椒粉即可。

相关知识点：

【功用主治-鳝鱼的功效】补虚损，除风湿，强筋骨。
   治痨伤，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓血，痔瘘，臁疮。
    ①《别录》：主补中益血，疗沈唇。
    ②《千金·食治》：主少气吸吸，足不能立地。
    ③孟诜：补五藏，逐十二风邪。
   治风湿。
    ④《本草拾遗》：主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。
    ⑤《本草衍义补遗》：善补气。
    ⑥《滇南本草》：治痨伤，添精益髓，壮筋骨。
    ⑦《本草蒙筌》：去狐臭。
    ⑧《纲目》：专贴一切冷漏、痔瘘、臁疮。
    ⑨《本草汇》：治痢疾。
【用法与用量】内服：煮食、捣肉为丸或焙研为散。
   外用：剖片敷贴。
【宜忌】①《别录》：时行病起，食之多复。
    ②《本草经疏》：凡病属虚热者不宜食。
    ③《随息居饮食谱》：时病前后，疟、痢、胀满诸病均大忌。
【选方】①增力气：熊筋、虎骨、当归、人参等分。
   为末，酒蒸大鳝鱼，取肉捣烂为丸。
   每日空腹酒下两许。
   (《本经逢原》大力丸) ②治久痢虚症，便脓血：黄鳝鱼一条，红糖三钱(炒)。
   将鳝鱼去肚杂，以新瓦焙枯，和糖研末，开水吞服。
   (《云南中医验方》) ③治内痔出血：鳝鱼煮食。
   (《便民食疗》)

【名家论述】《本草经疏》：鳝鱼，甘温具足，所以能补中益血。
   甘温能通经脉，疗风邪，故又主疗沈唇，及今人用之以治口眼歪斜也。

【营养功效】鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

【适用人群】适合一般人食用。患有眼疾者和糖尿病人适合食用。每次50克。

【特别提示】吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。