今日编导——叶子

吴敬华 国际烹饪大师 中国美食营养委员会理事吴大厨善于将膳食合理搭配 简单快捷 营养丰富 以大厨的水准翻炒出了家常美味

大厨小炒：

巧煎鲜鱼

原料：乌江鱼  淀粉

关键点：

1.      煎鱼油要少 以一锅底为宜

2.      用4-5成热油

3.      将鱼周身拍上一层薄淀粉

黄开申  热情开朗的黄师傅把烹饪美食当成业余爱好，为朋友们制作花入自己心思的美食是他最惬意的事情

私家菜：

香辣乌江鱼

主料：乌江鱼 麻椒 辣椒 辣酱 甜面酱 香料      

辅料：料酒 冬菇 冬笋 白糖

私家菜主教给您：

1。乌江鱼剁成排骨块，用盐 料酒 胡椒粉 葱姜 淀粉腌制

2。香料入水浸泡制成香料油，将鱼炸至金黄

3。煮锅中焯配料，并把辣椒过水煮软

4。炒制麻椒 辣椒 加入辣酱 甜面酱

5。再放入冬菇 冬笋 各种配菜，放入香料油，加入白糖调味

6。倒入鱼块，临出国撒入醋以及炸好的花生米即可。

私家关键

1.      乌江鱼尾部呈剪刀状 而鲶鱼则呈扁平状

2.      香料用水浸泡入味

3.      辣酱与甜面酱比例：1：1