今日编导——叶子

          !!众志成城 共渡难关!! 

吴敬华 国际烹饪大师 中国美食营养委员会理事吴大厨善于将膳食合理搭配 简单快捷 营养丰富 以大厨的水准翻炒出了家常美味

大厨小炒：

透明馅饼

主料：面粉 韭菜 鸡蛋

辅料：盐 鸡精 香油 花生油

吴大厨告知：

1．醒面4/10后边凉水和，醒20分钟

2．韭菜洗净切末，鸡蛋摊碎，姜末、盐、鸡精、香油调馅一起拌

3．将面团攥长条揪成一条，用面棍擀成面皮，包韭菜馅，薄皮大馅，收口如同饺子，不要有面疙瘩，放入热饼铛中220度放油，煎烙成两面金黄，韭菜透亮。

关键点：

1.      一斤面放四两开水烫面

2.      热水与冷水比例为4：6

3.      韭菜中放入煸好的姜末使其味道更香

4.      揪去馅饼顶部的死面剂子

5.      馅饼两面鼓胀菜品即熟

国文学   荧幕前他作为演员扮演过很多大家耳熟能详的角色；生活中作为美食家在他的手中又制作出很多美味佳肴，能够展示他的厨艺，是国老师感到骄傲的事情。

秘制鸡煲

主料：鸡肉

辅料：柱侯酱 花雕酒 甜面酱 蚝油王 米醋 白胡椒 青椒 香芹 香菜

私家菜主教给您：

1．肉食鸡剁成块，放入凉水中洗一下

2．汁料碗中放入柱候酱、甜面酱、蚝油王、花雕料酒、白糖、米醋、酱油、香油、胡椒粉

3．把鸡块放入酱中腌制，砂锅中依次煸蒜 姜 葱，煸熟放入青菜

4．下入腌制好的鸡块煮熟即可。

吴大厨小妙招：

1.      切好鸡块放凉水略洗

2.      主要汁料：柱候酱 蚝油王 甜面酱

3.      油温6-7成热分别煸蒜 姜 葱入味

4.      下入菜使菜本身的水分代替了开水

本菜特色：

不用一滴水 做出鲜而不腻的鸡煲