大厨小炒——野山椒汆鱼片

鱼肉的做法多种多样，您想了解饭馆里点击率颇高的鱼是如何制作的吗，大厨小炒野山椒汆鱼片简单易学口味独特

野山椒汆鱼片 主料：草鱼

             辅料：野山椒 木耳 笋片 胡萝卜 五花肉

制作方法 1 将木耳，胡萝卜，笋焯水备用。

         2将草鱼片片儿，放入料酒，胡椒粉，盐码味，然后放入蛋清糊中搅匀备用

         3 锅中放油，放入五花肉片煸香，然后下入野山椒继续翻炒，再下入葱姜蒜末，然后先放入鱼骨，发白时放入料酒，开水，水量要没过鱼骨，熬上10分钟左右，然后加入盐，糖，胡椒粉，开锅后把它盛入碗底

        4 把绰好的蔬菜下锅，然后放入鱼肉，鱼肉变白时即可盛入碗中，放上葱花和香菜，接着另起锅，放一点油，烧热后浇在葱花上即可

关键点：盐一定要最后加 如过早加入则影响鱼骨中的蛋白质在汤中的溶解

私家菜——茶香菠萝翅

    茶叶入菜已不是什么新鲜事，今天我们的嘉宾祁老师为您带来一道做法新鲜，味道独特的茶香菠萝翅

茶香菠萝翅 配 料: 鸡翅 红茶菠萝

经典回放: 将焯好的鸡翅放入红茶水中浸泡两个小时备用，锅中放油八分热时，放入少许白糖，炒至糖稀状后放入鸡翅煸炒，变色后将红茶水放入炒锅，加入盐、料酒，待鸡翅八分熟时，出锅晾凉接着用锡纸将鸡翅和菠萝块包在一起，放入烤箱上下火250度烘烤十五分钟即可

关键点 鸡翅要事先在红茶水中浸泡两小时，这样茶香味更浓

嘉宾 祁明瑜 职业：教师

            最爱吃的菜：

            最拿手的菜：茶香菠萝翅

介绍：祁老师是教授茶艺专业的，所以她对很多茶菜及其感兴趣，今天她就是利用茶叶做辅料给我们带来一道茶香浓郁的菜肴